料理研究家小河知惠子(オガワチエコ)・おうちで本格台湾料理『第十一回目・蚵仔煎』

鮮やかな色合いが、見た目から食欲を刺激します。 牡蠣はプリッとしていて、風味豊かなエキスが白菜にじんわりと広がっています。 卵と合わさったモチモチの生地にはほのかに味がついていて、それだけでも美味。

日本では片栗粉などの粉を、衣や素材の下準備に使うことはありますが、このようにある程度の形にして食べることって少ないですよね。 台湾料理は、米粉をプリンのように固めた碗粿や、片栗粉や地瓜粉を使ったプルプルの肉圓に代表されるように、粉の調理法のバリエーションが豊か。現地で料理を勉強していると、より強くそれを感じます。

今回の蚵仔煎は、いつもよりぐっと簡単なレシピなので、気負わずに作れると思います。 焼く時に形が崩れてしまっても、ソースをかければ、それなりに見えるのも嬉しいポイント。 おかずというよりは、小腹が空いた時にサクッと作って食べるのがオススメです。

次回もこうした、手軽で何度でも作りたくなるような台湾料理をご紹介します！