料理研究家小河知惠子(オガワチエコ)・おうちで本格台湾料理『第十四回目・蘿蔔糕』

香港式と台湾式

この大根餅、実は香港式のものと台湾式のものがあります。

香港式は甘いソーセージや椎茸などが入って具沢山。それに対して、台湾式のものはごくシンプルな材料で作られています。

まずは材料

大根……300g
タイ米……150g
水……1カップ
干しエビ……10g
玉ねぎ……30g
サラダ油……大さじ2
塩……小さじ1/2
白胡椒……少々
砂糖……小さじ1/3

蘿蔔糕の作り方

① タイ米は3〜4時間、水につけておきます。

② 干しエビは水で洗って7ミリ位に切ります。

③ 玉ねぎも同じく7ミリ位に切ります。

台湾ではエシャロットを使いますが、日本では入手しにくいので玉ねぎで代用します。

④ 大根の皮をむいて細切りにします。

私は沖縄で買ったシリシリ器を使いますが、包丁で細く切ってもかまいません。このシリシリ器、台湾人家庭のキッチンにはだいたいあります。日本でも、スライサーと一緒になっているものなど見かけますよね。

⑤ 米をつけておいた水を捨てて、新しい水を加える。

この後使うブレンダーやミキサーに直接入れても構いません。

⑥ ブレンダーやミキサーでよく撹拌します。

米の粒が1mmくらいになるまでよく攪拌してください。

⑦ 大きめのボウルに注ぎ入れます。

⑧ フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを炒めます。

⑨ 玉ねぎが透き通ってきたら干しエビを加えて炒めます。

⑩ 干しエビの香りが出てきたら、④の大根を加えて炒め、すぐに水を適量入れて強火で炒め続けます。

水を入れることで大根に火が通りやすくなります。

⑪ 塩、胡椒、砂糖を加えます。

⑫ 大根が煮えたら、まず⑦のボウルをよく掻き混ぜてから、中に入れます。

⑬ さらによく混ぜて米の粉が沈殿しないようにします。

⑭ 湯煎をして混ぜ、のり状にします。

こうすることで型に入れてからの沈殿を防ぎます。直接鍋に入れて混ぜると焦げるので、必ず湯煎で行ってください。

⑯ 蒸し器の蓋にさらしを巻いて、水滴が落ちないようにし、1時間10分くらい蒸します。

途中で水がなくなったら足してください。

⑰ 蒸しあがったら、3時間くらいかけて冷まし、型から外す。

一晩置いておいてもかまいません。

⑱ 1センチ幅くらいにスライスして出来上がり。

生地がモチモチして切りにくいので、その都度、包丁を水で濡らしてから切るといいでしょう。

蘿蔔糕のできあがり！

自家製タレでさらに美味しく

味が薄いと感じる場合には、タレをかけましょう。

台湾では、醤油膏というとろみのついたみたらしのようなお醤油をかけるのが定番ですが、日本では入手しにくいので、手作りしてみましょう。
醤油大さじ3、砂糖大さじ1と小さじ1、水大さじ2、片栗粉小さじ1を混ぜて、とろみがつくまでレンジで加熱すると簡単にできます。

台湾を訪れた際、醤油膏をお土産に買って帰るのも良いですね。
あとは甜辣醬という唐辛子入りケチャップもよく合うので、一緒に買ってもいいでしょう。

蘿蔔糕というと私は、台湾の朝ごはん屋さんで食べることが多いです。美而美などのチェーンの朝ごはん屋さんで食べても他と遜色なく美味しいので、慌ただしい朝はよく利用していました。
フライト時間が早い日の朝、ホテル近くのチェーンでささっと食べてもいいかもしれませんね。

蘿蔔糕は、冷蔵庫で保存が可能です。さっと切って焼くだけで食べられるので、忙しい日の朝食にもピッタリ。 この季節、朝はまだまだお布団から出るのが辛いですが、台湾式大根餅が待っていると思えば気分も違ってくるはず。

次回も想像しただけでワクワクし、楽しくなるような台湾料理をご紹介します。

料理と文：小河知惠子(オガワチエコ)

料理研究家・台湾料理研究家。

雑誌やテレビ、書籍などのレシピ作りや料理コラム等で活躍中。著書に「純愛ごはん」(セブン&アイ出版)、「おにぎらずの本」(泰文堂)、「スティックオープンサンドの本」(講談社)など。 初めての台湾旅行で、食材の豊かさと豪快な調理に魅せられる。 以来、何度も台湾に足を運び、2017年、現地の料理学校で台湾料理を習得。 2歳男児の母。

小河知惠子(オガワチエコ)　ツイッター
https://twitter.com/ogawachieco