料理研究家小河知惠子(オガワチエコ)・おうちで本格台湾料理『第九回目・清燉牛肉麺』

こんにちは、台北ナビで「おうちで本格台湾料理」を連載中の料理研究家、小河知惠子(オガワチエコ)
です。

9月に入り、日本ではほんの少し暑さが和らいできましたね。減退していた食欲も回復してくるころでしょう。そんな時期に私が食べたくなる台湾料理が、「清燉牛肉麺」です。

牛肉麺といえば、誰もが初めての台湾旅行で食べるくらい代表的な料理です。多くの店では、醤油ベースでちょっと辛めの紅焼牛肉麺（ホンサオニュウロウメン）と、この清燉牛肉麺（チンドゥンニュウロウメン）があると思います。牛肉麺というと紅焼牛肉麺のほうを思いつく人の方が多いかもしれません。

清燉牛肉麺は、紅焼牛肉麺に比べてスープの色が透明に近く、唐辛子の辛味はなく、野菜の旨味が感じられるさっぱりとした味です。作り方も、紅焼牛肉麺よりもいくらか簡単。まだ暑さの残るこの時期にはぴったりだと思います。

担仔麺のように小さいお碗で食べるのではなく、これだけでお腹いっぱいになるような、大きいどんぶりで豪快に食べるのが牛肉麺の醍醐味。
食欲も回復してきたこの時期に、カロリーなど気にせず、がっつりと頂いちゃいましょう。

⑪ 人参、大根の皮をむき、大きめの乱切りにしてスープに入れ、少し蓋をあけて煮込みます。

大根と人参は30分くらいで柔らかくなり、それ以上だと煮崩れてしまうので、このタイミングで入れます。が、なければ入れなくても構いません。

蓋を閉めたままだとスープが白濁するので、少し蓋を開けましょう。

⑯ スープをかけ、青梗菜と14の酸菜もどきをのせ、パクチーと万能ネギをかけて出来上がりです。

牛肉は柔らかくホロホロと崩れ、味もよくしみ込んでいます。スープにはスパイスの香りと野菜の甘みが溶け出し、クセになる味わい。付け合わせのザーサイと野沢菜が、酸味と辛味を添え、良いアクセントとなっています。
麺を入れず、スープの量を減らしてとろみをつけると、夕食の一品のようなおかずにもなりますよ。 ボリューム感がありますが、あっさりしているのでペロッと食べてしまうのではないでしょうか。