スペシャル記事

【台湾美食】NEWオープンの「切麥狐狸(切り麦狐狸)」でおしゃれにおいしく！京風うどんをいただきま～す♪

香り高き出汁とコシのある麺が生み出す幸せうどん♡

MRT「剣南路」駅そばにある「春大直 Chun Place」は2020年にオープンした美食基地。台北の今をときめく数々のグルメに出逢えます。

なかでも「切麥狐狸(切り麦狐狸)」は2024年4月20日にオープンしたばかりのNEWショップ。なんのお店かな～？

店名からピンと来た人もいるかもしれません。そう、ここはうどん屋さんで～す！讃岐うどんが浸透している台湾では珍しい、京都風のおうどんがいただけます♪

大判狐狸烏龍麵230元
看板メニューの大きなお揚げさんがのったきつねうどん。京風にいえば「甘ぎつねうどん」ってとこ？？専門店に特別オーダーしているという油揚げはなんと13X18㎝のドデカサイズ！器が大きいので普通サイズに見えますが……実物見たら、たまげますー！

麺にもこだわりが。日本の小麦粉を使用した特製麺は太さ4.8㎜の平たいきしめん風。気持～ち縮れているかからスープとの絡みも抜群です。

そんなスープはといえば、京都の出汁文化を受け継ぐすっきり味に。かつお節と昆布のほか、宗田節を加えた合わせ出汁を使用。薄味が浸透する台湾にあって日本の味を再現しつつ、多くの人に受け入れてもらえるように微調整するのに苦労したとか。

助けとなったのは台湾老舗の「丸荘醤油」です。京の味を再現すべく専用醤油をおよそ半年の歳月をかけ研究・開発をしたそうです。

ここは「丸荘醤油」と牛肉麺の「麻膳堂」がタッグを組んだ店でもあります。お隣に出店するウナギの「小倉屋」もこの2店のタッグから誕生したお店。ちなみに「小倉屋」は九州にあるミシュランビブグルマン「田舎庵」の海外初支店でもあるんですよー。(台湾1号店は国父紀念堂エリアにあり)

「切麥狐狸」を取り仕切るのは、さまざまなレストランをプロデュースしている田中修司氏。京都の著名うどん屋さんでも研鑽を積み、満を持してオープンと相成りました。


ここでは全6種類のうどんを展開。いずれも単品でも定食スタイルでもオーダーOKです！写真は＋110元で三品定食に。＋160元ならボリューミーな五品定食～♪

和牛咖哩烏龍麵520元
極上の柔らかA5クラス和牛をトッピングしたカレーうどんはナビのイチオシ！ピリッと刺激がありながら、全体的にはマイルド～！これもお出汁のなせるワザ？濃厚なスープと麺の絡みがサイコーです。

和牛烏龍麵520元
A5クラス和牛は同じですがスープはベーシックに。

明太子白醬烏龍麵320元
ホワイトソースとお出汁の合わせワザ。日本酒・羅臼昆布・柚子で168時間も熟成させた明太子がイケます。


うどんのほかにも、「特製牛舌(特製牛タン)」「御佃關東煮(おでん)」「玉子燒(玉子焼き)」なんかもおすすめ！京風の甘くない玉子焼きに、衣薄めのえび天も美味なんです。