麻膳堂(臺北光復店)

若きオーナーがオープンした牛肉麺がヒット！

麻膳堂の一号店がオープンしたのは今から約8年前。オーナーは食品関連企業最大手・統一企業の台湾セブンイレブン社長を父に持ち、かつては統一グループのミスタードーナツやミニプラザで店長などの職についていましたが、グループを退社して一念発起。友人のお店で修行してオリジナルの麻辣醬を作り上げ、麻辣牛肉麵のお店を自ら立ち上げたんだそうです。

牛肉麺は台湾に昔からある庶民の食べ物です。そこで、価格はそんなに高くないけれど、それまでにない雰囲気の食器や空間で牛肉麺を提供する、というコンセプトで麻膳堂は誕生しました。当時の消費者には新鮮なお店で、若者を中心として人気に。オーナーはオーストリアやアメリカ、日本にも留学経験があるそうで、そんなグローバルな美的感覚を生かして、自らデザインした内装もおしゃれだと話題になりました。

麻辣醬は材料からオーナーがセレクトした特製です。20数種類の漢方食材を使っていて、ここだけのオリジナルテイストになっています。牛肉麺というと普通はゴロゴロとした塊肉ですが、麻膳堂のものは牛の前足部分をスライスしたもの。食べやすくて、でもちゃんと牛肉の味がしっかりしていて美味しいんです。お肉はアメリカ産の方が人気だといいますが、肥育ホルモンを使っているという危険な品種もあるため、「安全性でオーストラリア産にこだわっています」と羅さん。たっぷりのったネギも毎朝切りたてを用意して、新鮮さにこだわっています。

ご飯物でもうひとつオススメなのが、海南雞飯です。

これは中華というよりも東南アジアで人気の鶏肉料理ですよね。麻膳堂に登場したのは4、5年前だとか。夏場は牛肉麺を食べる人が少なくなるので、暑い時期にも食べられるメニューを、と考案されました。鳥のもも肉をこちらも低温でじっくり仕上げます。こうすることで栄養が流れ出ず、旨味もしっかり閉じ込められるそうです。海南雞飯につきもののナンプラーが鶏肉にピッタリなインディカ米にかかっているのも、食欲をそそります。

お店オリジナルの餃子も人気メニュー。煎餃（焼き餃子）と水餃子がありますが、調理法が違うだけで同じものです。焼き餃子は小麦粉の羽をつけてパリッと焼き上げます。白菜に加えて黄ニラを使うことで生まれる甘みと食感が◎。日本人に人気なのは煎餃だそうです。

麻膳堂ではこの餃子を冷凍パックにして、台北市内のスーパー「Jasons」での販売をスタートするそうなのですが、パッケージを見せてもらうと、焼き餃子の焼き方が丁寧に書いてありました。台湾の人だったら誰でも焼けそうなのに、親切だなぁ～と思ったのですが、羅さんと蘇さんが言うには、台湾家庭では水餃子派が圧倒的で、焼き餃子は難しくて面倒だと思っている人が多いんだそうです。意外ですよね～。一度覚えてしまえば焼くのも簡単だというのを知って欲しくて、パッケージに表示したということです。

以上、台北ナビがお届けしました。