【台湾で日本】シェア精神旺盛な台湾人に刺さるはず！「ホテルメトロポリタンプレミア台北(JR東日本大飯店台北)」の日本料理店「はや瀬(HAYASE)」で、日本の大皿料理文化を台湾で味わえる「和饗大皿盛ー桜の宴」を♡

今回は4名以上から味わえるという「和饗大皿盛ー桜の宴」が新しくできたと聞きつけてやってきました。

ただ、うん？日本にも大皿料理ってあったっけ？聞くと、「大皿料理」とは、大きなお皿に様々な料理を盛りつけて、みんなで分け合って食べるスタイルのこと。江戸時代には、高知県(土佐)で山や海のごちそうを大皿に豪華に盛りつける「皿鉢(さわち)料理」が生まれ、祝い事やお祭りに欠かせない料理になっているのだとか。昔から「みんなでシェアする食文化」として親しまれてきたんですね。個食時代に生きるナビはあまり経験がないけれど、台湾では大皿料理はよく食べるので、それを日本料理で味わえるのは何だか楽しそう！というわけで食べていきます。本日は6人の女子会で利用しました♡
画像提供：ホテルメトロポリタンプレミア台北(JR東日本大飯店台北)

前菜｜螢烏賊佐羅勒味噌(ホタルイカのバジル味噌和え)
春の訪れを告げるホタルイカの先付。コクとうま味が凝縮されたホタルイカに爽やかなバジル味噌の香りが引き立きます。一品目から春を感じられて、次のお料理にも期待が高まります！

椀物｜櫻葉包蝦真薯 菊花湯(桜葉包み海老しんじょ 菊花の香り椀)
桜の葉がふわりと香り、雲のようなふわふわ食感の海老のしんじょを桜の葉で優しく包んだお吸い物。食感の楽しさと香りのレイヤー感が最高。春の訪れを感じさせる優しい余韻が広がり、ほっとする味。好き♡

造里｜櫻花鯛姿造/本鮪/牡丹蝦/烏賊翡翠卷(桜鯛の姿造りと本鮪・牡丹海老・烏賊翡翠巻)

蒸籠｜宮城縣帶殼牡蠣/北海道鱈場蟹/豬肉蔬菜卷兩種(宮城産殻付き牡蠣・北海道タラバ蟹・豚肉野菜巻)

焼き物｜HAYASE招牌厚切烤牛舌＆炙燒鮑魚海膽田樂(はや瀬特製厚切り牛タン炭火焼きと鮑の雲丹田楽)
はや瀬名物の厚切り牛タンを香ばしく焼き上げた一皿と、炙り鮑に雲丹を添えた濃厚な逸品。今、台湾では牛タンが大人気。流行りだけでない確かな技術に裏打ちされた味で、ナビをいつも笑顔にしてくれるはや瀬の看板料理です。

アワビのコリコリとした食感に、ウニの濃厚な甘みと味噌のまろやかさを同時に味わえる鮑の雲丹田楽のおいしさにも驚きました。一口食べれば、海の恵みが口いっぱいに広がって美味です～♡

煮物｜北方平鮋煮付(北方アイナメの煮付け)
北の寒海で育ったアイナメをじっくり煮付け、ふっくら柔らかな身とまろやかな脂が甘辛の煮汁と溶け合います。ショウガの清らかな香りがアクセントとなって、心まで温まる味わいです。

強肴｜酥炸千葉縣目光魚/鳥取縣鮟鱇魚香味炸，佐秋田煙燻蘿蔔塔塔醬(千葉産メヒカリと鳥取産アンコウの香味揚げ ― いぶりがっこタルタルを添えて)
千葉産メヒカリをカリッと揚げ、外は香ばしく中はふんわり。秋田のいぶりがっこを使った特製タルタルソースが繊細さと軽やかさを引き立てます。さらに鳥取産アンコウの香味揚げはそのサクサク度合いに驚くはず！ASMR動画を撮らなかったことを後悔するくらい、噛むと遠くまでいい音が響きます。
春巻きは料理長からのプレゼントでした。普段は食べられません。予めご了承ください。

甘味｜草苺牛奶布丁(苺ミルクプリン)
デザートには苺のミルクプリンが登場。葛を思わせる弾力のあるモチっとした食感が病みつきに。春らしいイチゴの甘～い香りの余韻が口いっぱいに広がります。大満足の宴の締めにふさわしい一品ですよ。