【台湾土産】台湾伝統の日干し麺の製麺所「玫來晏趣製麵小農農莊」 へ

遡ること約1年前の2024年、台湾南部の屏東・潮州で開催されているフェス「春潮集」へ出かけた時のこと。潮州をよく知る人におすすめされた、とある場所。しかし、機会なく訪れることができぬまま時が過ぎました……。

そして今年、ついに訪問のチャンスをゲット。行ってきました「玫來晏趣製麵小農農莊」へ！

「玫來晏趣製麵小農農莊」はご主人の劉銘晏さんと奥さんの余玫芬さんが夫婦で切り盛りする小さな麺工場です。元々ここは30～40年続いた「竹輝行」という製麺所でしたが、後継者がなく売りに出されていたところ縁あって2006年2人のものに。

麺線(そうめん)の材料は海塩と小麦だけ。発酵を助けてくれるのは「老麵」と呼ばれる天然酵母です。「老麵」は主に麺を作る時に余った生地を次回のために取っておくことで、その中の微生物が繁殖したもの。これが天然酵母となるんです。なんでも、まだ完全に夜が明けきらぬ5時には麺作りを開始します。

日干しと言ってもただ太陽の下に置いておけばよいというわけではありません。季節によって吹いてくる風の方向を見極めて作業をします。麺線なら半日ほど、麺なら3～5日ほどおひさまの下に。小麦の香りが立ち上ってきたら完成です。つるんとしたのど越しのよさが特長ですよ。

麺線や一般の麺のほかに、近年は工夫を凝らした新たな麺作りにも力を入れています。その1つが屏東特産のカカオを練り込んだ「可可麺」です。

「カカオは身体にいいけれど、チョコやココアは甘くて食べないって人も多いからそんな人にも食べて欲しいと思って」と話すのは玫芬さん。噛みしめるとナッツのような香りがふんわり鼻腔をかすめます。

ほかに台中産の蕎麦・韃靼蕎麦を使用した「甜蕎麥麵」「苦蕎麥麵」もあります。台湾らしい味わいをお土産にいかが？ここ「玫來晏趣製麵小農農莊」で購入できますよ！