【台北レストラン】次の予約困難店？話題の「KUR」実食レポ｜信義安和で味わうイノベーティブ・フュージョン！

台北に、またひとつ気になるレストランが誕生しました。2025年秋にグランドオープンした「KUR」です。信義安和エリアの通りに面していますが、目印はロゴのみ。隠れ家のようなムードが漂います。

期待を胸に、2つの扉の奥へ。現れたのは落ち着いたダイニング空間です。店内の約半分をオープンキッチンが占め、それを囲むようにL字型のカウンター席(16席)が設けられています。

料理長を務めるのは、渡邊晃史シェフ。これまで「タテルヨシノ」や「フロリレージュ」などミシュラン星付きレストランで研鑽を積み、シドニーの「KURO BAR & DINING」を経て、28歳でこの舞台に立つ若きエースです。

渡邊シェフは過去に「logy」の料理長田原氏と共に働いた経験があり、その縁から声をかけられました。技術と哲学を受け継ぎながらも、より若く自由な発想が加わり、新たなレストラン像を築いています。若くしてこの場所を任されているのにも納得です。

[突出し]車海老 エストラゴン
フランス料理でおなじみのハーブ・エストラゴンを、車海老のタルタルに合わせ、エビ煎餅にトッピング。プリっとした食感と爽やかな香りが印象的なひと品です。

[前菜]発酵緑茶と芥菜のお漬物サラダ
シェフの独創性を強く感じたのが、このお漬物のサラダです。茶葉や漬物といった『脇役』が主役に。苦味やほのかな酸味、爽やかさ、食感もしっとりだったり、シャキッとだったり、ポリポリだったり……ひと口ごとに印象が変わります。

別添えのお出汁で味の変化も。

[お造り]アオリイカ ごぼう 海ぶどう
柔らかくも適度な弾力のあるイカをごぼうの風味漂う甘酢ソースと共にいただきます。口の中でプチプチッとはじけるキャビアと海ぶどうの食感も楽しい1皿です。見た目も華やかなエディブルフラワーに心躍ります。

[椀物]蛤の真薯 蕪 パセリ
冷たい料理から温かな料理へ。立ち上がる海鮮やパセリの香りがさらなる食欲を刺激します。出されたのは、ふんわりとした蛤の真薯とシャキシャキの蕪。やさしい味わいのお出汁がそれぞれを1つにまとめています。

[蒸物]帆立の茶碗蒸し 柑橘オイル いくら
柔らかな茶碗蒸しに北海道産の帆立やいくらをトッピング。爽やかな柑橘オイルがふわりと鼻を抜け、ホッと心が和むおいしさです。

ペアリングのドライトマトのドリンクと。ヨーグルトのような酸味が驚きの口当たりです。不思議！

[揚物]白子の天ぷら シュークルート
外はさっくり、中はクリーミーな白子がとろけるおいしさ！発酵キャベツ・シュークルートの酸味が味のアクセントになっています。思わず「美味！」と声が出るひと皿。

[焼物]牛肉のすき焼き
この日のNo.1！厚切りステーキ肉を、甘辛いすき焼きソースでいただきます。すき焼き＝霜降りの薄切り肉が一般的なイメージですが、それを覆す斬新なアイディアが光る逸品。満足感も！

お肉の上に添えられた炭火で焼いた春菊のおいしさにも大感動♡

ペアリングのノンアルドリンクは、ほのかな酸味が美味。

釜炊きごはんと、出汁を取った後だという昆布もいっしょにどうぞ。最後まで無駄のない構成です。

[甘味]みかん ほうじ茶 胡麻
コースの締めくくりは、アイスクリームやヨーグルト、みかんや胡麻サブレなどが重なり合ったデザートで。フレッシュ＆ジューシーなみかんや胡麻の風味高いサブレなど幸せの極み～♪ごちそうさまー！

お洒落なファインダイニングですが、ここは台湾。ドレスコードもゆるく、スタッフは皆、若くてフレンドリー。

コースは3600元/人(水代込・別途サービス料10%)。ノンアル・アルコールペアリングは1500～2500元となっています。本日ご紹介したメニューは一例で、季節や仕入れによりその日1番のおすすめが楽しめます。つまり、その日だけの一期一会の体験が楽しめるってわけ。