【台湾料理】台北に新開店のリノベビストロ「輝室 pān-toh」で台湾味あふれる食卓を

古い建物を修復して活用することに長けている台湾で、今また、新たなリノベスポットが生まれました。レストラン「輝室 pān-toh」です。MRT「中正紀念堂」駅と「古亭」駅の中間に位置しています。

「輝室 pān-toh」は元台湾大学法学部教授であった戴炎輝氏の邸宅で、戴氏は司法院(最高裁判所)の院長と大法官を務めた人物。台湾近代法学の発展に寄与したことで知られています。

清朝時代の淡水・台北・新北の行政や司法が記された現存する唯一の公文書『淡新檔案』を編纂したのは紛れもない戴氏。その変遷を垣間見ることができる建物は2017年に台北市直轄の1級古蹟に指定されました。

日本統治時代に建てられた和洋折衷の平屋がそれ。3年半もの月日をかけてレストランにリノベーションしました。庭だった場所が入口に、向かって右手の元邸宅がホールスペースに、左手が新設した厨房とカウンターバーになっています。

これは古蹟内では火気厳禁というルールを回避するアイディアなんだとか！規定が厳しい史蹟内で本格的なお料理をいただける貴重な場所となっています。見事に新×旧が融合したデザインもステキ♡

個室は2つあります。テーブル＋椅子が和洋折衷な畳の間。

もう1つの個室は元書斎だった円卓の間。どちらも庭の緑が心地いい♡

本来の入口はこちらですが、ここは普段使われず、利用者のみ建物の中から外へ出て、建物を見られるようになっています。

中正紀念堂近くにあったカフェ「CAFE de GEAR」を覚えているでしょうか？雰囲気がいいだけでなく、スイーツやドリンクもレベルが高かったんです。そんな「CAFE de GEAR」を手掛けていたチームが「輝室 pān-toh」を運営しているから、「食」も大いに期待していいんです！

前程似錦
台南官田産のひしの実(菱角)を練り込んだパンを苦茶油＆ビネガーにつけながらいただきます。ひしの実(菱角)については↓をご覧ください。

團團圓圓／烏金白玉
親族一同食卓を囲む台湾文化を表現した一皿です。イタリア料理のカプレーゼをヒントに台湾のチーズメーカー「慢慢弄」のモツァレラとミニトマト漬を、さらに雲林・口湖産の野生のカラスミを大根や梨とあわせ、それらを自家製梅酒ゼリーと台湾らしいシロップ漬(蜜餞)でまとめた逸品。さまざまな味わいが1つになった多民族国家台湾を象徴しているみたい。

富貴有餘
宴会料理「酒家菜」の鉄板、スルメイカとホラ貝とニンニクのスープをアレンジしたのがこれ。定番食材にホタテをプラスして、海鮮の旨味が幾重にも重なる奥ゆき深い味わいに。

五福臨門
同じく宴会料理で出されることの多い魚のあんかけ(五柳枝魚)をリンゴ酢を使ってまろやかに。揚げ立てのサバヒーは外はサクサク、身はふっくらと♡ほどよい酸味が食欲をそそります。

輝室牛小排
メインはポークかシーフードからお好みでチョイスを。追加料金(＋450元)でビーフも選択可能です。そのビーフは苦瓜・サンザシ・烏龍茶で煮込んでいるからとってもやわらか＆旨味たっぷり♡

月見光明
台南名物のエビごはん(蝦仁飯)を芸術的な1碗に。ごはん自体は薄味ですが、レースみたいなエビ煎餅にしっかり味付けがしてあるので、ちょっぴりもったいないですが崩しながら＋混ぜながら食べると美味ですよ。

步步高昇
デザートは台南の日干し塩田「井仔腳瓦盤鹽田」のにがりを使ったまあるい豆花です。黒蜜ソースでいただくのもユニークな味わい。お花みたいなのはドライパイナップルですよー！

どれもボリュームいっぱい！食べ切れなかったらメインディッシュを持ち帰り(打包)も可能です。ディナータイムならオリジナルの漁師網バッグに入れてくれるのです♪うれしー！！