パイナップルケーキづくりに挑戦！

で、100％パイナップル餡の店はないかと探していたら、ありました！それが「福利麺包」さんでした。疑り深いナビ、それじゃ工場を見学して、ウソかマコトか検証してみようじゃない、ということになって、工場に乗り込んできました！すると、親切にも担当の言さんは100％冬瓜餡とパイン餡の2つを用意して待っていてくれました。

福利麺包さんのお菓子工場はお店の3階にあります。ナビがお邪魔した時は、ちょっと制作が落着いた朝10時（朝早くに作り終えてしまうのだそうです）。と、いっても工場のあちらこちらで職人さんがきびきびとお菓子を作っていらっしゃいました。ふむふむ、けっこう手作業の部分も多いのね～と感心。所々から甘～い香りが漂ってきます。

ケーキ作り、スタート！

それでは、今回師匠として指導してくれた、この道20年のパン職人、阿忠師父、よろしくお願いしま～す！

さて、早速作業を見学です。銀色のテーブルの上に、強力粉と薄力粉を同じ分量をふるい落とし、混ぜて中力粉にしたもので「どて」を作ります。

さてさてお次は重要ポイントです！餡を皮に包んで焼きます。と、その前に…パイナップルケーキの餡の中身の検証です。先に「冬瓜の餡できてるって本当ですか？」と聞いていたので、福利麺包さんで使っているパイナップル餡と味つけ冬瓜餡を比べさせてもらいました。パイナップル餡のほうが色、ツヤともに控えめで、パイナップルの香りとフルーツ独特の酸味が強く、ちょっぴり繊維が残ってます。比べると一目瞭然だけど、知らなければ冬瓜餡でもよく分からないかも。

さっそく包みます。ここだけはナビも参加。まず生地を適量手に取り。丸めてから平らにつぶします。お団子を作る感じの要領で、餡を包み込むように皮を上に伸ばしていきます。餡をすっぽり包んだら、俵型にした後で型に入れます。