葉家小巻米粉（台南市）

イカの出汁が効いていて、うまい！スープのおかわりは無料

朝8時半開始ということで、店に向かったナビ。ほぼ満席状態でした。メニューは、小巻湯（イカスープ/80元）と小巻米粉（イカ麺スープ/80元）の2種類。米粉は台南独特の麺で、玄米を臼で引いて粉にしてから麺にしたもの。台湾では米苔目という細身のうどんのようなものがありますが、これよりさらに細く、鍋の中でかき回すとブツブツと切れていきます。なので、これはスプーンですくって食べるのが通常。ん？テーブルには箸もありますが？これは小皿に醤油と辛みを入れたのに、イカだけつけて食べるのに使います。イカはまずはそのまま食べてみて、その後醤油につけてみるのもいいですね。

お店の創業は1935年、2代目でいったん途切れましたが、3代目で復活。昔は小ぶりのイカを使用していたそうですが、今は捕獲量の関係で、中くらいのにしているそうです。スープは塩を少々加えるくらいで、他の調味料は一切なし。スープの出汁は、すべてイカの旨味から出たものです。これでスープを継ぎ足してもらっている人が多いのも納得。台南人は本当に朝から美食三昧ですね♪