善化牛墟（台南市）

こんにちは、台北ナビです。
牛の公益売買が行われる市場という通称「牛墟」は、早期の農業社会において、重要なマーケットの役割を担っていました。その歴史は、日本統治時代の昭和6年にまでさかのぼります。当時台湾全土に84ヵ所もあったという牛墟は、時代の流れによって、現在は雲林の北港と台南の善化、鹽水の3ヵ所となってしまっています。

牛墟が全盛期だった当時、牛の1日の交易量は1000頭にも上り、大衆もその交易の様子を観賞するのを好んだそうです。交易を仲介する仲買人の弁舌は闊達で、学がある者は少なかったのですが、彼ら独自の専門用語と計算暗号を操っていました。交易が成功した折りには、牛の足を縛ったということです。交易の前日には、肥えた牛に見せるため、池に連れて行って水をたらふく飲ませ、草をしこたま食わせ、当日は高い値で売りさばきました。

牛を購入する者は、その歯形、歩き方、牛車の引き様や耕し様などから牛の良し悪しを判断し、これと決めた牛には新しい縄を結び、赤いたすきをかけて「嫁に出す」形を作りました。仲買人が買い主に縁起のいい言葉をかけると、交易が成ったことを意味しました。

牛の交易市場では、牛の売買以外に多くの屋台も徐々に出現し、薬品や農機具、日用品、農産物、衣類、食品などが安い価格で売られ始めたため、多くの庶民に受け入れられるようになり、マーケットとして賑わいを見せるようになったのです。

すごいにぎわいです

季節がらマンゴーが多かったのですが、1斤（600ｇ）10元！！！！！だって

ここでの楽しみは、台北にはないもの、ここでしかないものが見られること

蓮の花の乾燥、煎じてお茶にして飲みます

毎日ではありません

今回善化の牛墟に来たナビたち、牛墟と呼ばれるマーケットは、毎日やっているわけではありません。こちらのマーケットの開催日は、毎月の2，5，8が末字につく日。
つまり、2，5，8，12，15，18，22，25，28日と、一ヶ月に9日間だけ。
これらの日が休日に当たったときは、ものすごい人たちで賑わうそうです。ナビたちが行ったのは5日ですが、火曜日だったので、通常は朝6時から12時くらいまでだけど、食事の場所はお昼近くなるともう店じまいの屋台もちらほら。食事なのにお昼前に終わっちゃうの？と不思議に思う人もいるかもしれませんが、ここは「牛墟」。「牛」の料理がメイン。つまり台南人は、早朝から牛肉湯（牛肉スープ）を食べる習慣があり、人気がある牛肉湯の店は、台南市内でも朝8時にはもう店終いしているのです。
そんなことから、ここへは朝6時ごろからボツボツ人が集まり始め、売り切ったら昼前には終了というわけなのです。更に朝一番で食べるために、人々はかなり遠方からでも足を運びます。牛肉湯のために朝5時にはうちを出るのです。この食への追求心、完全に敬服してしまいます。

羊肉や

蛇肉もあり

牛だけが有名ではなく･･･

台北では、華西街の夜市に見られる「蛇」料理が、ここ善化牛墟でもありました。
台湾では、百歩蛇のような毒蛇を捕獲するのは禁止されているので、食用となるのは、ご安心ください！毒はない蛇で、1986年から続くこちらの屋台では、台湾で南蛇と臭青母蛇と言われる蛇を使用しています。台湾の山ならどこにでもいる蛇だそうで、雄も雌も食べられますが、雌肉の方が柔らかいそうです。
ここでは、1日に7本くらいさばき、出汁は蛇の骨、これに塩を加えただけ。そして、ショウガと米酒が足されたシンプルなもの。蛇肉と聞いたら、体がかっかしてきそうな気がしたナビは、冬場の方がお客さんは多いのでは？と聞いたら、1年中同じくらい、むしろ夏場の方が多いとのこと。朝から熱いものを食べたい台湾人は、夏でも蛇スープでまず体を温めたいのだそうです。
ナビも初めての蛇スープを飲んでみました。
肉は柔らかく、良質の豚肉かチキンのよう。すごく食べやすいです。でも米酒もかなり効いていて、何となく体がポカポカしてきたのは、蛇のせいか米酒なのかよくわかりませんでした･･･。

★ 看板は「王家蛇肉」。市場内では番号がないので、画像の様子でお店を探してください。
営業時間：6:00～12:00

いろんな調理法があります		シャーッと檻から取り出しました
お客さんは女性も多し		調理前

苦手な方は目をつぶって～～

出汁

美・味

ここに来たなら牛肉湯

さて、善化牛墟の最大の目的である、牛肉料理が食べられる屋台へ着きました。
こちらは、この場所ですでに8年。生牛肉の販売もしている屋台ですが、朝9時にはほぼ売り切れてしまい、後の時間は料理の提供時間。一ヶ月に9日間しか開かないというので、それ以外の時間はどうしてるのかな？と気になったナビ、お店の人に聞いてみると、休んでるわよ、とのこと。ひゃあー羨ましい。でも市場が開く日は、朝の2時から交易が始まるので、仕込みやらが大変だそう。早朝というか深夜に始まる交易時間は、昔ながらのものなので、売り切ったら午前中にはもう店終いよ、というのもよく分かりました。
★ 看板は「現宰奮牛肉」
6:00～12:00

牛肉湯　100元　肉は本当に柔らかく溶ける感じで、スープはさっぱり。

牛雑湯（小）　60元　ハラミスープといっていいほど。なんたって食感がいい。

菜頭牛肉湯（小）　60元　肉をがっつり味わいたい人向き、牛肉湯より肉が厚めです。		牛肉羹（小）　60元　紅麹が入ったスープは甘みがあり、ヘルシーな印象でした。
炒牛肉　100元　青菜と炒められたのはご飯にぴったり味付けでした		牛肉料理には、サトウキビジュースが合う

農村文物館

市場の片隅には、｢農林博物館｣と書かれた掘っ立て小屋のような建物がありました。
こちらは毎日8:00～17:00までオープンで、中に入ると、昔の農耕社会の写真や農機具が置かれていました。牛が運ばれた車も展示されているので、ご注目。
昔はこのような牛の交易市場は、5年に一回場所を変えていたそうですが、現在の善化牛墟は、知名度が上がってきたので、もう移動はしないとのことです。その当地でしか食べられないものを探している方、ぜひ善化の「牛墟」へ。
ここは、台南にしか見られない果物や農産品も多く、何でもありのような開放的な様子が、昼の夜市のようでもありました。
屋台の主人たちは、皆笑顔で親切です。
南国のオープンマーケット、ここにあり。

マーケットの成り立ちがわかる素朴な文物館

このマーケットの果物は、安くて新鮮！