四知堂

こんにちは、台北ナビです。

今回やってきたのは台湾創作料理のレストラン「四知堂」。おしゃれアンテナが敏感な人なら、この名前を聞けばきっとピンとくるはず。異国情緒漂うハイセンスな空間で、素材にこだわった台湾創作料理が味わえる“旬”なレストランです。

閑静な住宅街にある四知堂。お店の前に看板やメニューが出ていなく、入口が建物の脇でしかも奥まっているので、はじめて訪れた人は道を行ったり来たりしてちょっとお店を見つけるのに手間取ってしまうかもしれません。門塀の小さな「四知堂」の表札をたよりに入ってみると、レストランというよりもだれかのお宅におじゃましたような感覚に。「入っちゃっていいのかな？？」とドキドキワクワクしながらの入店です。

木の扉を開けると照明を落とした店内にお香の香りが漂い、ジャズが聞こえてきます。まるで異空間へ迷い込んだような錯覚に陥ったナビ。一瞬で、このお店のセンスに一目惚れしました。
最近は台北にもたくさんおしゃれなお店ができてきましたが、ナビ的には「ちょっと気合いが入りすぎてるな」「ここだけ惜しい」など、あとちょっと感が否めないこと多々あり。でもこのお店は“力の抜け感”が絶妙なのです。

例えば、店内のテーブルと椅子は同じようなテイストで全体の統一感がありますが、どれも違うもの。「これはフランス、そっちはデンマーク。あれはねドイツの椅子だよー」。世界を2年間旅して集めたアンティークの家具は使い込んであって味があり、空間にしっくりと溶け込んでいます。店内に使用している木材も迪化街などの古民家を解体した際に出たものを使用。何十年も使いこんだ木材は雰囲気作りにも一役かっていますが、それ以上に新しい木材にはない長い年月をかけて作られた柔軟性があるそうです。そのため、湿気や振動にも変形せずそのままの姿を保つ役割を果たしているんだとか。
こだわりの店内は“家”を連想させるような温かさがあって、ずっとここに居たくなるような心地よさです。

メニューへのこだわり

台湾料理とオリーブオイルの組み合わせにも期待が高まります。さっそく、オーナーが手書きしたメニューを見ると、品名だけが書かれていて値段がありません。

小心者のナビは値段が書かれていないと心配になってしまいますが、スタッフの方に聞くと「あえて値段を書いていない」そうです。

1つ目の理由は、毎日新鮮な素材を使うため。野菜や魚、肉はその日によって仕入れ値が変わるので、それによって若干の幅があるそう。とくに、魚は料理長が“これだ！”というものを一匹ずつ選ぶので種類や大きさが異なり、合わせてお値段もかわってきます。

2つ目は、お客様の人数や要望によって1皿分の量を調節できるようにしているから。確かに、中華料理って少人数だとあまり品数が頼めなくて、ちょっと残念なことってありますよね。
量は1人分から対応可能。オーダーする際にスタッフが値段を教えてくれ、会計の際のレシートにもきちんとそれぞれの値段が明確に書かれています。これならメニュー表に値段が書かれていなくても安心で、しかもいろいろな種類のお料理を楽しめそうです。

この値段を書かない方法ですが、開店から7年間で一度もクレームや問題になったことはないそう。「リピーターの方が多く、みんなお店を信用してくれているから」と陳さん。誠実な姿勢がお客さんにも支持されているようです。

季節ごとに変わるメニューは全部で20品

 こちらのメニューは季節ごとに変わります。全20種類のメニューの中から、おすすめを紹介してもらいました。

無花果鶏肉沙拉（イチジクと鶏肉のサラダ）　750元 /2～4人分

素材がどれも新鮮で、素材そのものの味が楽しめる一品。たくさんの素材が惜しみなく使われているので、一口ひとくち食べる楽しみがあります。ドレッシングもビネガーなのでとってもヘルシーで、体のなかからきれいになりそう❤ 

欖菜秋葵五花肉（豚バラ肉の欖菜炒め）　400元

南瓜燉土鶏（かぼちゃと鶏肉の煮込み）520元

かぼちゃと鶏モモ肉、大振りのしめじを土鍋でじっくりと煮込んだ料理。台湾産のかぼちゃは日本のものに比べて少し水っぽくて、ナビはあまり好きでなかったのですが、ここのかぼちゃは土鍋で煮込んでいるからか“ねっとり”。かぼちゃの甘さを生かし、ほんの少しの塩だけで味付けしてあります。どこかほっとする家庭の味です。

蒸烤野生海魚（海魚の香草蒸し）　時価

魚は料理長が毎日新鮮なものを選んでいるので、その日によって種類が異なります。この日は「花臉」というタイの一種でした。スライスしたジャガイモを魚にのせ、臭みをとる効果があるハーブとレモン、酸梅を添えて日本酒、みりん、しょうゆで味付け。

スタッフの方がきれいにとりわけてくださった魚は、新鮮でまったく臭みがなく、身がふっくら。日本の煮付けに近い味付けですが、ハーブとレモン、酸梅を使っているのでさっぱりとした風味でした。煮魚の付け合わせとしてはかなりめずらしいジャガイモ、煮汁をしっかりと吸っておいしかったです。

こちらは魚の大きさや種類によって800～1800元と幅があります。オーダーする際にスタッフの方に確認してくださいね。 

小菜

こちらは日替わりで、人数に合わせて2～3種類が提供されます。箸休めにもピッタリ！  

オーダーした料理がすべてテーブルに並んだら、スタッフの方が「デザートはどうしますか？」と聞きにきます。デザートはメニューに書かれていないのですが、3種類ほどの手作りケーキとスフレがあります。

この中から今回ナビがいただいたのはオレンジスフレ。オーダーを受けてから作るので約20分必要です。できたてほやほやのスフレは、サーブされたらすぐに食べるべし！

ふわふわのスフレは口の中で溶けてオレンジのいい香りが広がり、幸せな気持ちに❤

オーナーのセンスが光る素敵空間でいただいた台湾料理は本当にどれもおいしく、食べる楽しみがありました。みなさんもぜひ訪れてみてくださいね。きっとナビのようにまたリピートしたくなるはずです。

以上、台北ナビでした。