天罎

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中国の伝統調理器具「龍窯灶」を使って作る、豪華・養生料理を堪能

こんにちは、台北ナビです。

信義線開通以来、すっかりアクセスしやすくなった永康街。
多くの観光客で賑わうこの人気スポットで、15年以上も営業を続けている養生料理のお店があると聞いて、ナビもさっそくおじゃましてきました。

麗水街の通り沿いにあります

特徴的な看板文字が目印

店内には立派な飾り皿も

●美味しさの秘訣は「龍窯灶」にあり！

お店は麗水街の通り沿いにあります。扉を開けると、意外にも中はこじんまりした雰囲気。円卓の並んだ「ドーンと中華！」な店内をイメージしていたのですが、テーブル席が数卓と、奥に個室が一つあるだけ。
これなら落ち着いて、お食事ができそうです。


調度品もステキですね

カウンターの向こうには、朱色や抹茶色の大きな窯が並んでいます。これが「天罎」さんご自慢の「龍窯灶」。
陶土で作られたこの窯は、中に木炭を入れて加熱するようになっていて、焼くだけでなく、蒸したり、煮たり…といろいろな調理法に対応できるんだそう。陶土は温度や湿度を一定に保つのに適しているため、時間をかけてじっくりと素材の旨みを引き出してくれます。

色とりどりの立派な窯が並んでいます

取材時は調理中のものがなく、残念！

●「医食同源」を実現する豪華メニューの数々

「龍窯灶」のもう一つのメリットは、ゆっくりと加熱することで、栄養素の流出を防げるということ。余計な油や調味料も使わずにすむので、身体にいいお料理をいただけるというわけです！　それでは早速、メニューをご紹介しましょう。

◆「翠玉美人湯」1880元（要予約）

まずは、この見た目にビックリ！　大きな皿の上に、スイカが丸ごと一個、ドドーンとのっかっているんです。そして、辺りには甘～い香りが…。このお料理は、スイカの中に有機地鶏、干貝、ナマコ、金華ハムを詰めて「龍窯灶」で8時間以上蒸し焼きにしており、なんと水分は一切加えていないんだそう。つまり、このスープはすべて「西瓜汁」というわけです。
いただいてみると、本当に甘い！でも砂糖の甘さではないので、お肉や海鮮と一緒に食べても違和感はありません。身体にスーッとしみ込むような、優しいお味です。

スイカの蓋を開けてみると…		具だくさんのスープが！
まわりの果肉も食べられます		高級食材の金華ハムも入ってます！
ナマコも意外と食べやすい		身の引き締まった鶏肉もたっぷり

◆「臘味金瓜盅」980元（要予約）

スプーンで簡単に取り分けられます

花蓮産の南瓜の中に、もち米、栗、豚の腸詰などを詰め、「龍窯灶」で4～5時間蒸し焼きにした一品。じっくりと加熱したカボチャは鮮やかなオレンジ色で、「龍鬚菜」の緑色とのコントラストがきれい！料理って見た目も重要ですよね。
カボチャはスプーンや箸でスッと切れるほど、皮までしっかり柔らかくなっています。カボチャ本来の甘みが存分に引き出されていて、もち米と一緒に食べると、ちょっと不思議な味わいです。腸詰の香辛料が結構強いので、好き嫌いが分かれるかも？　まわりの「龍鬚菜」はあっさりとした塩味で、シャキッとした食感がたまりません。

中にはモチモチのおこわがたっぷり！

龍鬚菜もおいしい～

彩りがキレイですよね

お店の方がハサミで切り分けてくれました

◆「紅蘋煨圓蹄」880元（要予約）

大きな豚足をリンゴと一緒に5～6時間かけて煮込んであるそうで、まわりの皮の部分はプルンプルン！　内側のお肉も箸で崩せるぐらい柔らかくなっています。油を丹念に取り除きながら煮込んでいるので、意外にも脂っこさは感じません。コラーゲンたっぷりなのもうれしいですね。メニューには「本店招牌，必點菜」（当店オススメ。絶対頼むべき！）と書かれていました。

◆「窯烤鮭魚首」1000元（要予約）　

鮭のおかしらを2～3時間かけて豪快に焼き上げた一品。金柑とレモンをたっぷり絞り、お好みで特製ダレ（すりおろした生姜・ニンニク・唐辛子と葱を合わせたタレ）をつけていただきます。お店の方曰く、「じっくり火を通してあるので、皮や骨まで、すべてパリパリとお煎餅みたいに食べられますよ！」
ナビもちょっと挑戦してみましたが、やっぱり大きな骨は口に残ってしまいます…

豪快な手さばき！

パリパリと簡単に切れます

エスニック風のタレはお好みでどうぞ

●メニューは豊富。お手頃な「套餐」もあり

ここまでご紹介したお料理は、どれも6～8人でいただくようなボリュームたっぷりのものばかりですが、他にもいろいろなメニューがあります。予約せずにいただけるお料理も、もちろんたくさんありますよ！日本語の説明が書かれたメニューもあるので、安心して選ぶことができます。

180～280元程度の「健康特餐」というのもあって、肉や魚、豆腐の定食など種類も豊富なので、気軽にランチなどもできそうです。また、10人程度で円卓を囲む宴会料理メニューもあるので、歓迎会や忘年会などで利用してもいいかもしれません。

そして今回は、なんと新メニューも出していただきました！

◆桃花美人露」（値段は未定）　

こちらは新しいデザートメニュー。銀耳（白きくらげ）を48時間（！）かけて煮込んだものに、クランベリーなどが加えてあります。トロットロの食感で、ほのかな甘みと酸味が感じられ、ちょっと不思議な味わい。名前の通り、美容にいいそうです。

●「龍窯灶」と同じ性能の土鍋も販売！

店内では、お茶やドライフルーツなども販売されています。ナビが興味を引かれたのは、黒光りしている立派な土鍋！　
なんとこちらの土鍋は、「龍窯灶」に使われているのと同じ陶土で作られているそうで、効能もほぼ同じなんだそう。煮炊きはもちろん、炒め物もできるそうで、思わず手に取ってみたら、意外にもそんなに重くない！　これは「買い」かも…と、かなり真剣に悩んでしまったナビでした。

大3200元、小1600元

焼く用、蒸す用など、タイプもいろいろ

こちらのドライフルーツは200元

ドライフルーツは、日本人に人気のマンゴーのほか、イチジクやクランベリー、梅などがあります。ちなみに、台湾の方に一番人気なのは、梅なんだとか。
黒酢や酵素などもいろいろな種類がありました。本当に「健康にいいもの」だけを追求している感じで、そのこだわりこそが、長くお店を続けていく秘訣なのでしょうね。

フルーツティーは498元

酵素や黒酢もあります

以上、台北ナビでした。

記事更新日：2014-09-24

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基本情報

住所	台北市麗水街5号
電話番号	(02)2394-3335
営業時間	11:30～14：30、17:00～21:00
休業日	月曜日
クレジットカード	Visa、Master、JCB
日本語	不可
日本語 Menu	あり
行き方	MRT「東門」駅出口5を出て、信義路を西方面へ少し進みます。麗水路で左折。しばらく直進すると、左手に見えます。 [地図で見る] [乗換案内]

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関連タグ：ベジタリアン精進料理鍋養生ヘルシー医食同源中国古来

上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

スポット登録日：2006-05-15

スポット更新日：2014-06-28

天罎

中国の伝統調理器具「龍窯灶」を使って作る、豪華・養生料理を堪能

●美味しさの秘訣は「龍窯灶」にあり！

●「医食同源」を実現する豪華メニューの数々

●メニューは豊富。お手頃な「套餐」もあり

●「龍窯灶」と同じ性能の土鍋も販売！

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