鼎泰豊(信義店)

ディンタイフォン鼎泰豐

閉店・移転、情報の修正などの報告

台湾の小籠包を世界に知らしめたパイオニア的老舗!いつ来ても安定のクオリティーとさすがのサービスで、笑顔になること間違いなし♪

こんにちは、台北ナビです。

初めての台湾旅行、まず食べるものと言えば……「小籠包」!実はそれって、鼎泰豊のおかげだって知っていましたか?というのも、小籠包は元々上海を含む江浙地方の料理だからなんです。台湾で評判を得ていた鼎泰豊。ニューヨークタイムズ紙で「世界の人気レストラン10店」に選出されたことで、「台湾へ行くなら鼎泰豊」という方式ができあがりました。そこから「台湾へ行くなら小籠包!」と「小籠包」の名前を世界中に知らしめましたといわれています。

2018年に発売された「ミシュランガイド台北」では、安くてコスパのよいオススメのお店である「ビブグルマン」に選ばれ、ますます人気の鼎泰豊。その魅力に迫ってみたいと思います。

待ち時間短縮の技!

鼎泰豊本店に到着すると人・人・人!待つの嫌なんだよなぁ……という方は、食事時を外してみてください。例えば開店すぐの10時(土日祝なら9時!)や15~16時頃、そして閉店間際の20時半頃。これくらいなら、大型連休でない限りは待ち時間はほとんどありません。
番号札をもらって……

番号札をもらって……

メニューとにらめっこ!

メニューとにらめっこ!

どうしても食事時を外したくないなら、鼎泰豊の待ち時間お知らせ専用アプリかウェブの活用をオススメします。これなら番号札と注文表を取ってからお店の前で待たなくても、永康街でショッピングを楽しみ、番号が近づいてきたところで、お店に戻れることができます。

呼び出し番号を調べるならここ
http://www.dintaifung.tw/Queue/?type=3
アプリのQRコードはここから読み取れます

アプリのQRコードはここから読み取れます

ホームページからも調べられます

ホームページからも調べられます

鼎泰豊の小籠包のこだわり

今回は特別に1階入口を入ったところにある、点心類のみを扱うキッチンを見せてもらいました。

黙々と小籠包が作り出されているわけですが、職人達の横には量りがおかれています。それは、皮=5g、アン=16g、合計で1個21gの小籠包に仕上げるため。皮作りのは一個の重さを量った後、手早く皮をのばします。のばされた皮は、肉詰め包み職人たちへ。肉を入れて量って21g。OKとなったら包みますが、ひだはすべて18ひだと決められています。それは試行錯誤の結果この18ひだが最もおいしい黄金の比率だったからなんだそう。
皮を伸ばして……

皮を伸ばして……

餡を詰めて……

餡を詰めて……

包む!

包む!

小籠包がセイロの中に均等に置かれている秘密見っけ!

小籠包がセイロの中に均等に置かれている秘密見っけ!

お美しいお姿!

お美しいお姿!

湯気がもくもくあがっています

湯気がもくもくあがっています

彼らは、定期的にテストを受けます。1分間にいくつ包めるか。初級は6個。それをクリアしたら、中級は8個~10個、そして、上級と……。重さ、ひだ数、ひだの部分がもっちりしてないか、見た目はどうかなどすべてに合格しなければなりません。巷には「鼎泰豊」で修業をしたというのをステイタスに、独立して店を構える職人さんたちも多いですよ!
高く積み上げられたセイロ!

高く積み上げられたセイロ!

ナビ食いしん坊軍団8人で「鼎泰豊」を食べつくせ♪

鼎泰豊のお料理を前にするとついつい笑顔になっちゃうんですよね~

鼎泰豊のお料理を前にするとついつい笑顔になっちゃうんですよね~

鼎泰豊好き7人+お初1人の計8人でやってきたこの日。鼎泰豊を何年も食べている台湾在住ライターさんが選ぶお気に入り料理といつもはあまり頼まないけれど、気になる料理をど~んと試してみます!

何はともあれ「小籠包」

小籠包メニューはハーフオーダーが可能です。1~2人で訪れても、たくさんの味を楽しめます!また、小籠包は5つの味がありますが、薄い味のもの、例えば絲瓜蝦仁小籠包から食べるのがオススメです。そうすることで、段階的に繊細なおいしさを味わうことができます。
テーブルには小籠包のおいしい食べ方の説明があります。針ショウガにお酢3、醤油1の割合で入れ、小籠包のひだ部分をつまみ、タレに絡めましょう。その時ショウガを少し添えるのをお忘れなく。
醤油1

醤油1

お酢3

お酢3

できあがり~♪

できあがり~♪

そのまま口に入れると肉汁が飛び出す場合もあるので要注意です。服につくとシミが落ちませんからね。レンゲの上で皮を少し割って、肉汁を出して味わい、それから口に入れるのが台湾人おすすめの食べ方。冷めると硬くなってしまうので早めに食べてくださいね。たまに小籠包の温かさが足りないという口コミを見かけます。そんな時は、遠慮しないでスタッフに言ってみてください。きちんと温めなおしてくれますよ。

小籠包(5個/10個)110元/220元 ★ライターL、ライターO、ナビ介お気に入り

さすが世界にその名を轟かせただけある小籠包。アチアチ肉汁がぎゅっと詰まった小籠包の美味しさに絶句。うまみがじゅわーとにじみ出てきて、ナビ一行それぞれが至福の表情をしてしまいました。やはりこれを食べずして台湾の小籠包は語れない!
持ち上げるとたぷたぷの肉汁が見えますよ~

持ち上げるとたぷたぷの肉汁が見えますよ~

皮を割ると肉汁がどっと出てきます

皮を割ると肉汁がどっと出てきます


目印のカニちゃんは食べられます! 目印のカニちゃんは食べられます!

目印のカニちゃんは食べられます!

蟹粉小籠包(蟹みそ入り小籠包)(5個/10個)185元/370元

蟹さんマークが蟹みそ入り小籠包の印。こういう小さなところにも心を配るというのが、鼎泰豊が鼎泰豊であるゆえんなのでしょう。ほんのりとした蟹のうまみが口に広がり、ザラっとした舌触りから蟹感を感じます。主張しすぎない上品な蟹味が◎。

ニワトリというよりひよこっちゃんのような目印 ニワトリというよりひよこっちゃんのような目印

ニワトリというよりひよこっちゃんのような目印

雞肉小籠包(鶏肉小籠包)(5個/10個)115元/230元

ノーマル味の小籠包とあまり代わり映えしないんじゃないかと思って、今まで頼んでこなったのですが、食べ比べてみると全然違ってビックリ!サラっとした肉汁、鶏肉とたまねぎのあっさり感がくせになりそうです。これ、アリです!

絲瓜蝦仁小籠包(ヘチマとエビ入り小籠包)(5個/10個)170元/340元 ★じゃんぼお気に入り

薄皮から透けて見える緑と赤が美しい小籠包。最も薄味の小籠包でまずはタレをつけずに食べてみてください。何もつけなくてもヘチマとエビの味がしっかり味わえます。柔らかいヘチマとプリっとしたえびの食感が楽しいのもいいですね。あっさりすっきりしていて何個でも食べたくなります。
色味がキレイ~♪ 色味がキレイ~♪

色味がキレイ~♪


色んな方向に向いている様がキュート❤ 色んな方向に向いている様がキュート❤

色んな方向に向いている様がキュート❤

蝦仁燒賣(エビと豚肉入りシュウマイ)(5個/10個)180元/360元

形が何とも言えなくカワイイ!プリップリのエビと餡の中の豚肉のうまみが見事にマッチしています。皮が厚めでもっちりしていて食べ応えあり。あまり食べ過ぎるとお腹いっぱいになるので、ハーフサイズをおすすめします。

写真を撮影したら分けてくれますよ~。もちろん自分で分けたい時はその旨を伝えてくださいね 写真を撮影したら分けてくれますよ~。もちろん自分で分けたい時はその旨を伝えてくださいね

写真を撮影したら分けてくれますよ~。もちろん自分で分けたい時はその旨を伝えてくださいね

蝦肉煎餃(エビと豚肉入り焼き餃子)(6個)200元 ★ライターS、ライターTお気に入り

パリパリの羽根がついた焼き餃子。その名の通りエビと豚肉餡からできていますが、黄色いニラを入れるのがおいしさのポイントです。てっきりニンニクが入っていると思っていましたが、入っていないのだとか。これを食べたらビールを飲みたくなりますよ~。

「開胃菜(前菜)」で空腹をしのぐのが通

乾煸四季豆

乾煸四季豆

台湾人はまず開胃菜(前菜)を頼んで、これをつついてお料理が出てくるのを待ちます。鼎泰豊のものはひと味もふた味も違いますよ~。

辣味黃瓜(きゅうりのピリ辛漬け)75元

芸術的な盛られ方に写真を撮りたくなる、超定番の前菜。ピリ辛とありますが、辛いのが苦手なナビでも問題なく食べられます。味ひくうまさで箸休めにもぴったり!

紅燒茄子(ナスの醤油煮)110元

肉味噌と九層塔から作られるソースをたっぷり吸ったナス。これがおいしくないわけがない!ご飯が欲しいと思うくらいしっかりした味付けです。場所によって辛かったり、そうでなかったりしますので、ソースをしっかり絡めるべし。

涼拌龍鬚菜

涼拌龍鬚菜

冷筍沙拉

冷筍沙拉

季節限定の前菜も見逃せません。ナビはいつも「涼拌龍鬚菜(ハヤト瓜のつるとキノコの和え物)100元」と「冷筍沙拉(タケノコサラダ)」があるかどうか確認し、あれば絶対注文します。涼拌龍鬚菜は、さっと湯がいた龍鬚菜ときのこに調味料を和えただけのシンプルな前菜。ですが、シャキシャキとした食感が病み付きになります。夏にあると食べられる冷筍沙拉。色んなお店で食べられますが、鼎泰豊のものは甘みが群を抜いています。是非試してみてください!

ほかにもしょっぱい系を攻めてみよう!

鼎泰豊は小籠包だけじゃないんです。チャーハンは台湾でおいしいチャーハンランキングで見事2位をゲットするほどの実力。専門店でないのに、ランキング入りとはすごすぎます。ほかのお料理だってこだわっていますよ~。

蝦仁蛋炒飯(エビチャーハン)240元 ★ライターU、ライターL、じゃんぼお気に入り

実は小籠包よりもチャーハン目当てに鼎泰豊へ来てしまうこともあるナビ。チャーハンのご飯はパラパラであることは当たり前、エビはぷりぷりで、ネギとタマゴがアクセントとなっておいしい~♪油っぽいということも一切ありません。味が薄いという声もあるのですが、よく味わってみるときっと繊細な味が楽しめるはずです。
どこから見てもおいしそう! どこから見てもおいしそう!

どこから見てもおいしそう!


排骨蛋炒飯(パイクーチャーハン(骨なし豚肉のスペアリブ))240元

タマゴチャーハンにスペアリブをのせた豪快なチャーハン。胡椒がピリッと利いているスペアリブはジューシーで食べ応えがあります。台湾っぽい独特の味のレシピは非公開ということです。ちなみに鼎泰豊のホームページにはなんと上海味と書かれていてビックリ。(台湾味じゃなかったのか??)この後引くおいしさの秘密、誰か解明してくれませんか?

あまり知られていないけど美味です~ あまり知られていないけど美味です~

あまり知られていないけど美味です~

紅燒牛肉麵(牛肉の煮込み麺(醤油味))260元 ★ライターOお気に入り

小籠包を頼まず牛肉麺だけを食べに来ることもあるというライターO。辛すぎず、うまみが凝縮されたスープが好きなの!というライターOの意見に、食いしん坊軍団はみんなうなずきます。鼎泰豊の麺料理はすべてスープがよく絡む細め麺。そして美しく盛り付けられているのにも食欲がそそられます。柔らかいお肉が売りなので、全肉(お肉)か半筋半肉(スジ肉とお肉の半々)を選ぶのをオススメします。

あと引く辛さ! あと引く辛さ!

あと引く辛さ!

紅油炒手(蝦肉)(ピリ辛ゆでワンタン(エビ)180元

豚肉の餡にエビを細かく刻んだ餡を、薄くツルンとした薄皮で包んでいます。これだけでも充分なのに、香ばしい辛さが病みつきになってしまって反則級のおいしさ。ちなみに八角が使われています。

具だくさん! 具だくさん!

具だくさん!

蕃茄豆腐蛋花湯(トマト・豆腐入り野菜玉子スープ)(中/大)160元/220元 ★じゃんぼお気に入り

青菜野菜、タケノコ、トマト、豆腐のスープをふわふわの玉子でとじたスープ。「シンプルな料理だからこそ、そのお店の実力がわかる」というのが当てはまる、滋味深い味わいです。ここでナビライターSより耳寄り情報。鼎泰豊ではベジタリアンと伝えれば、ベジタリアンの出汁でもお料理を使ってくれるとのこと。ベジタリアンにも優しい♪

苦瓜排骨湯(ゴーヤとパイクーのスープ)210元 ★ライターTお気に入り

初鼎泰豊というライターT。メニューを見て気になる~と注文してみました。これが大正解!スープの優しい甘みの中には豚肉のうまみが凝縮されていて、ゴーヤの苦味はほぼ感じられません。澄んだスープから、丁寧に作られていることが伺える、かなり優秀スープだと思います。

豆苗(豆苗炒め)380元 ★ライターLお気に入り

鼎泰豊で是非食べて欲しいのが青菜炒め。油にこだわり、食材を選びぬき、火加減と塩加減が絶妙なんです。その中でもお値段は張りますが、試してみて欲しいのが豆苗。日本で食べる豆苗のことを台湾では小豆苗といい、鼎泰豊で提供されるのは大豆苗です。独特の苦味とシャキシャキとした食感がくせになるおいしさです。

山蘇(山蘇炒め)330元

あまり見かけない野菜を発見!山蘇は原住民がよく食べる山菜で、冬に食べられます。ぬるっとしているのに、シャキっとした食感が楽しめるのが特長。そんな山蘇を樹子(破布子)とニンニク、そして小魚と一緒にさっと炒めてうまみを閉じ込めるのがおいしさのコツです。いろんな層のおいしさが口の中でハーモニーを奏でますよ~。そして山蘇はえぐみを感じる時もあるのですが、鼎泰豊のものはそれがないのも◎。

スイーツだって抜かりなし

中華系の伝統スイーツも魅力的ですが、鼎泰豊に来たのなら試してみて欲しいのがデザート小籠包!

芋泥小籠包(タロイモ小籠包)(5個/10個)95元/190元 ★ライターL、ライターOお気に入り

タロイモ餡がたっぷり詰まった小籠包。デザート小籠包ももちろん18ひだにこだわっています。タロイモ本来の甘みが口いっぱいに広がり、素朴な味でほっこりすること間違いなし!

巧克力小籠包(チョコレート小籠包)(5個/10個)175元/350元 ★ライターI、じゃんぼお気に入り

一度だまされたと思って試して欲しい一品。ビターチョコなので、実は大人向けのデザートだと思います。チョコレートを包んでいるだけでなく、薄いお餅でチョコレートを包んでいるので、もっちりとした食感もいいんです。お餅に包まれているので、中のチョコレートは保温性バツグン。そのため勢いよくかぶりつくと、アチチとやけどしてしまう可能性大です。レンゲにのせて小籠包からチョコレート餡をトロリと出すのをオススメしますよ。そしてお餅が入っているので、冷めると食感が落ちてしまうのがつらいところ。やけどに注意しながら熱いうちにお食べください!

サービス一級棒(イチバン)!

味もさることながら、サービスのクオリティーの高さに定評のある「鼎泰豊」。聞くと、かなり難関の面接を経て、美男美女が選ばれているそうで、笑顔も常時絶えることがありません。ところで、彼らの給与は、一般の新卒の倍ということですが、本店なら平日平均1500人、休日は2000人~3000人のお客さん(うち日本人は40~50%)が押し掛けるほどのお店ですから、休憩時間もままならないほど。これほどの大変さに日々直面しているわけですから、彼らの体力、忍耐力、頑張り度には感服します。
また、社内ではサービス、態度、礼儀のテスト以外に英語や日本語、韓国語の研修も行っていて、テストに不合格或いはお客様に失礼があった場合は、即刻クビだということです。若いスタッフは、「鼎泰豊」で勤める=最高のサービスを学ぶという点で、その向上心も人一倍持っている人たちだといえます。さすが世界に誇る「鼎泰豊」、これからも台湾の飲食業界でリーダーシップをとる優秀な人材をどんどん輩出していってほしいものです。
最後に、来るたびに増えているキャラクターグッズやパイナップルケーキを購入するのもオススメです。また、信義店はニコニコ現金払いのみです。クレジットカードを使用したい場合は、デパートや台北101の中に入っている支店へどうぞ。どの支店でも料理の味、サービスの質は変わりません。唯一変わるのはトイレの快適さくらいかな?
お土産にどうでしょう? お土産にどうでしょう? お土産にどうでしょう?

お土産にどうでしょう?

来るたびに増えるキャラクター! 来るたびに増えるキャラクター! 来るたびに増えるキャラクター!

来るたびに増えるキャラクター!

もちろん小籠包屋さんは鼎泰豊だけではありません。しかしすべてにおいてクオリティーがこれほど高いお店はそうないのも事実。まず鼎泰豊で小籠包を食べてみて、小籠包の基準を定めてみる。そして自分好みの小籠包を食べ歩くというのが台湾旅の醍醐味かなと思います。でも「結局鼎泰豊に帰ってきちゃうんだよね」というのがナビの意見。あなたはどうですか??

以上、台北ナビがお届けしました。

記事更新日:2019-04-12

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上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

スポット登録日:2019-04-12

スポット更新日:2012-01-19

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宿泊数
部屋数 部屋1 大人 子供

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