台湾チャイニーズ 天天厨房(東京)

こんにちは、台北ナビです。

日本で仕事が終わった晩に、台湾料理を肴に、台湾ビール(それも瓶のね)で一杯飲みたい……日本に住んでいる台湾好きさんなら、そんなことがふと頭をよぎったりしませんか？そこで今回は、東京都の千歳烏山にある「台湾チャイニーズ天天厨房」さんをご紹介します。

ナビは小田急の成城学園前駅からバスに乗りました。バスに揺られること12分。バス停から歩いてすぐの閑静な住宅街にあります。

それでは、店内をご紹介しましょう。

ほかに季節限定のメニューといえば、夏の空心菜炒め。秋冬の限定A菜、冬は台湾豆苗です。豆苗って年がら年中スーパーに置いてない？と思ったあなた、甘いです！台湾の豆苗と日本で売られている豆苗とでは、品種が全然違います。お店で豆苗を食べたお客さんの多くが、自分が知っている豆苗と天天厨房で食べる台湾豆苗との違いに驚かれるんだそう。

滷肉飯(ルーロウ飯)580円

こちら豚皮付きバラ肉、豚すね肉、トントロの3つの部位をミックス。油葱(ヨウツォン)と呼ばれる揚げたエシャロットを入れて作っています。

「油葱(ヨウツォン)がなくてもルーロウ飯を作れるよって人がいるけど、それじゃ本物の滷肉の味にならない。味噌汁に味噌を入れないのと同じくらい、味を左右する材料なんですよ」(謝さん)。わぁ、油葱ってとても大切な材料なんですね。どうりで、とても本格的な味です。

そして、本格的な味の秘密はもう一つありましたよ。こちらのメニューに使われている五香粉(八角、丁香、肉桂、花椒、小茴香などを混ぜ合わせた調味料)は、中薬店(漢方などを扱う台湾の薬屋さん)で調合してもらったものなんです。

台南割包(2個・台湾バーガー)980円

「台南の割包にしたのは、台南もいいよ、ってことをアピールがしたかったんです」(謝さん)。ということで、こちらの割包は台南風のちょっと甘めの味付け。

中のお肉が柔らかく、濃い目のタレに青ザーサイの塩気とパクチーがとてもよく合います。饅頭(マントウ)部分もふわふわで、一気に食べてしまう美味しさ。謝さんによると「台南にある割包屋さんって、創業当時からのタレに新しいものを足しながらずっと同じものを使っていたりしますよね。それに倣って、うちも少しずつタレを足しながら同じものを使っています。だから美味しいんですよ」だそう。

メニューは台湾料理を出したいので、あえて小籠包は置かず、胡椒餅や潤餅と言った台湾らしい料理を用意。臭豆腐もありますが、こちらは前日までに予約したほうが安心です。

台湾料理の店を台湾人が開いているお店は数あれど、殆どが50代のシェフ。30代の若い台湾人シェフが切り盛りしているお店は珍しいのではないでしょうか。これからどんなメニューが出てくるか、とても楽しみです。

以上、台北ナビ(保谷 早優怜)でした！