御膳煲養生雞湯館

看板メニューのチキンスープは台湾産の「仿土雞」を使用。弱火で24時間かけてじっくりと煮込み、これをベースにしたニンニク入りや漢方配合の10種類が店頭に並びます。『体に良いものを提供する』ということにこだわっていて、台湾でよく使われる「味精」などの化学調味料は一切使用していません。ちなみに、お鍋いっぱいのスープは250杯分ほどあり、1日ほどでなくなってしまうそう！

原味雞湯　小180元/大230元

最もベーシックな「原味雞湯」は、塩と生姜で少し味付けしているだけなので、混じり気のないチキンスープを楽しめます。初めて来店する方にオススメのスープです。

身が引き締まった放し飼いの鶏と、養鶏場で育った鶏の中間に当たる「仿土雞」を使用しているせいか、濃厚かつまろかやな味わい。また、台湾人は具がたくさん入ったスープを好むそうで、スープの底には鶏肉がゴロゴロと入っています。盧浩さんによると、煮込んだ後の鶏ガラや鶏肉はそのエキスがすっかりスープに移ってしまっているので、「お肉はパサパサで旨味がない」そう。そのため、完成したスープに新たに鶏肉を追加し、エキスもボリュームもたっぷりな仕上がりにしています。固すぎず、柔らかすぎない肉質もいい感じです。

写真右の小さいほうが1人前、大きい方が2～3人前ほどの量です。

鮑魚竹笙雞湯　小290元/大370元

チキンスープに乾燥アワビのスライスと「竹笙」という竹の根元部分を乾燥させたもの、クコの実をトッピングしています。アワビはコリコリで、繊維たっぷりの「竹笙」はシャッキシャキ！ほかではなかなかお目にかかれない独創的な組み合わせで、ややお値段が張るものの人気メニューというのにも納得です。

雞油拌飯 25元

透き通った黄金色の自家製「雞油(チキンオイル)」を使った一品。チキンスープを煮込んだ時の上澄み油を濾過し、それを醤油などの調味料と合わせて白ご飯にかけたそれは、コクと風味がとても豊か。シンプルな外見ながら奥が深～いのです。

招牌肉燥飯 45元

「2017臺灣滷肉飯節」で受賞歴のあるスペシャルな肉燥飯！「雞油拌飯」の上に、脂身の少ない豚肉で作った煮込みがのっていて、ボリュームたっぷり。チキンオイル×豚肉の煮込みというレアな組み合わせの「招牌肉燥飯」は、こってりだけど後味あっさりです。

昼と夜、それぞれお得なセットメニュもあります。スープを一品頼めば、ランチは＋50元、ディナーは＋70元で、雞肉飯か雞油雞絲麵線(チキンオイル素麺にチキンフレークを足したもの)と燙青菜(40元以上の場合は差額分をプラス)。1人飯でもバランスよく食べられるのでオススメです。

地元民に愛される「御膳煲養生雞湯館」、皆さんも足を運んで滋養溢れるチキンスープを味わってみてくださいね。

以上、台北ナビでした。