老鍋休閒農荘（新竹市）

老鍋休閒農荘

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台湾名物の焼きビーフン、お土産として買って帰る人も多いですが、自分で作って持って帰るのはどうでしょう？

こんにちは、台北ナビです。台湾料理のレストランに行くと、皆さん何を注文しますか？担仔麺、からすみ、香腸…そして、忘れてならないのが焼きビーフン！大好きだという人も多いはず。日本では購入先も限られるし、おいしく作るのもなかなか…、どうやっても台湾で食べたあの味にならないのよ、ということもあるでしょう。そんなあなたに味もOK、しかも自分で作るビーフンだから愛着も持て、10袋（1袋1食分）が一箱なんでバラマキお土産としても使える…、こんないいことづくしのビーフン！をご紹介します。

到着しました！

新竹市の外れに位置する「老鍋休閒農荘」。ここは、ビーフン手作り教室で有名なレジャー農場なのです。もちろんナビたちの目的もそれ！台湾にいると、ビーフンは庶民的な台湾グルメとして、いつでもおいしく食べられるものですが、観光で台湾へ来た人たちにとっては、ビーフン＝台湾みたく、台湾観光では外せないグルメの一つ。かさばるけど、軽いし、安いので、お土産にもいいですよね。お昼前に到着したナビたちは、さっそく工場内に入っていきました！

米粉（ビーフン）を作ります

なぜビーフンが新竹の名産になったのかというと、ビーフンに大切なのは仕上げの乾燥。冬には季節風が強く吹く新竹、その風を利用して干すビーフンは日本統治時代から生産され始めました。コシがあって切れにくい、歯ごたえもあってちょっとツルツル、とにかくおいしくて、独特な風味をもつビーフン。料理法は、焼きビーフンが一番有名ですが、スープにしてもいいし、鍋料理の締めにも入れられるし、サラダにも活用できます。全くもって、万能食材のビーフンですよね。


こちらが手作り教室で、中にはビーフンを絞り出す機械が並んでいました、これも後で体験しまーす


すでに元が出来上がったビーフンを麺状にします。機械の穴に入れて、ゆっくり上下に押してみます


何かを推している感触に当たったら、麺がじわじわと下に降りてきます、この状態だとまだちょっと太めのそうめんみたい

推している感覚が消えたら、終わり。あの塊りがこのくらいの量になるんです

教室は1時間以内に終わるのですが、実際のビーフン製造は、1時間では終われません。まず機械に入れた米粉の塊りは、すでに2時間ほどかけて作られたもの。また、ナビたちが押して出てきたこの麺、この後さらに時間かけて半乾燥の状態にもっていくのですが、これは、工場内でやってくれます。そして、次の段階。ナビたちは、半乾燥のビーフンを手でちぎって、10個の塊りに分けます。10個を等分に分けるのって簡単そうですが、少し苦戦しました。


今から乾燥させます、乾燥機の中へ入りまーす

パリパリに乾燥されて出てきました		一つずつ袋に入れていきます、これ一食分なのです
これが乾燥した状態		調味料も2種類入れます
袋は機械で押して閉じます		完成したのを「老鍋」の紙袋へ

これで完成！お持ち帰りできます。このビーフンはインスタントラーメンと同じ要領で食べられます。まずは、ビーフン、調味料を丼ぶりに入れて、熱湯を注ぎ、待つこと5分。ハイ、もう食べられます。ナビはもう持って帰って試食しましたが、あっさり味でおいしかったです。お好みでセロリのみじん切り、シイタケ、台湾の貢丸（魚団子）や錬りもの系などを入れたらもっとおいしいと思いましたね。10袋入ってるので、お土産にも最適！＊「老鍋」では、レイ茶、米苔目、モチなどの手作り教室もあります。

米粉博物館（米粉産業館）見学

敷地内には、ビーフン博物館が併設されていました。主に歴史の紹介がメインで、昔の作業機械などが陳列されていました。入ったところは、まず、ビーフンとは何？という紹介です。ビーフンには水粉と炒粉の2種類があって、新竹で生産されるのは、太めでコシがある水粉が多く、台湾でもう一か所のビーフンの名産地である中部の埔里は、細くてフワフワとした食感もある炒粉がメイン。それぞれ地方の特色を生かして作られるビーフンは、水粉、炒粉、どちらもおいしい。これはもう各自の好みで選ぶしかないですね。＊新竹ビーフンの水粉は太いので、調理前にはお湯で戻すのがいいそうです。パリパリに乾燥させた状態が製品なので、戻す場合水分の吸収量もかなりのもの。埔里産は細いので、水でさっと戻すので大丈夫。


素朴な博物館で、ぶら下がっている白いものは、麺ではなくヒモです。


昔の製造過程も紹介されています、図面もあるし、漢字なのでなんとなく理解できます


粉を挽いたり、蒸したり、手作業で何人もが一緒に作っていました


時代とともに、機械も木製からアルミへと変換していきます


一番右側の画像は最古の機械で、4人が一緒にビーフンを挽いていたのだそうです

ビーフンを干しているところを見せてもらいました。この日は曇りでしたが、曇りの日は状況を見ながら干すかどうか決めるそうです。この状態で、すでに4時間は干しているとのこと。かなりパリパリのように見えるのですが、あと数時間必要だそうです。包装の袋の形によって、先に丸くしておくか、広く伸ばしておくかの状態になっています。これだけ並んでいたら、荘観ですね。

食事をしました

ここへ来たからには、やはりビーフンは食べておきたいものです。焼きビーフンとスープビーフン、そして、新竹名物貢丸湯（魚団子のスープ）などを食べてみました。出してもらったビーフンは南瓜入りで、香りよし！何と言っても新竹ビーフンの命である「コシ」の効いた麺は、噛めば噛むほどに味が出てくるようで、1人一皿ペロッと平らげてしまいました。＊レストランでは、ビーフン以外にも、米粉香油鶏や季節の野菜炒めなどの単品メニューも注文できます。


団体客も多いため、大きなレストランです


スープビーフンもおいしいんです

ショップも立ち寄りましょう

おいしいビーフンをいただいた後は、お土産ショップへ移動。手作りのお土産もあるけど、もっと違った種類のものも試してみたいですよね。ここには、台北には見られないカボチャ、海藻、ホウレンソウ、ニンジン、タロイモ、ゴボウ、トマト、山イモ味のビーフンが並んでいます。一袋35元だけ、いろいろ買って、味見してみるのもいいかもしれません。台湾ではカボチャ味が一番好まれています。ありがたいことに、ビーフン作りの調味料である「油葱醤」がありました。ラードの中に台湾エシャロットを揚げて乾燥したものが混ぜてあります。焼きビーフンの中に香ばしい香りがしたら、この調味料なんですよ。


あまりの種類の多さに1袋ずつ買ってしまおうかと思ってしまったナビですが、とりあえずタロイモ味とカボチャ味にしました

ほとんどビーフンだけで、お店が埋めつくされています

これもお土産によさそう		日持ちもするのでどさっと買いましょうか？
こんなに多くても安い！		ビーフン炒めの隠し味「油葱醤」もあります

台湾でちょっと変わった体験の旅「ビーフン作り」。どうですか？試してみませんか？台北ナビでした。

記事登録日：2010-03-22

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基本情報

住所	新竹市南港街102-1号
電話番号	(03)537‐3075
ファックス	(03)537‐8501
営業時間	8：30～17：00
休業日	旧正月
クレジットカード	不可
駐車場	あり
日本語	不可
ホームページ	www.oldpot.com.tw (中国語)
その他の情報	ビーフン作りの教室は、250元/1人。個人の場合は、直接行って申し込んでもすぐ参加できます。
行き方	西濱快速道路を北上、85m先にあります。高鉄「新竹」駅からタクシーで30分。台鉄「新竹」駅からタクシーで20分。 [地図で見る] [乗換案内]

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関連タグ：台湾新竹ビーフン季節風ビーフン手作り教室オススメ観光お土産

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スポット登録日：2010-03-22