鼎泰豊(本店)

こんにちは、台北ナビです。今日は世界中に「小籠包」の名を知らしめた有名店「鼎泰豊」に行って来ました。日本にも支店が何店舗かあるのでご存知の方も多いはず。でもやっぱり本店で食べる小籠包は何とも言えない美味しさなはず。セイロから湧き出ている湯気につられて…入って。と、入口はすごい人！食事時には、銀行や病院のように番号札を引いて待たなければなりません。人気の高さに、ここで圧倒されます。

早く入って小籠包を食べるコツとは？

まずはここであまりに待ちたくない、という方に秘訣をお教えしましょう。朝10時から営業しているので開店時間直後に行くのがベスト。お腹がまだそこまで減っていないかも、という人には朝食抜きをオススメします。12時過ぎると急激に混雑し始めるので気をつけましょう。まず入口でお姉さんに人数を伝えます。外にはメニューが置いてあるので記入して待っていると、入ってすぐにオーダーできます。自分の番号が呼ばれるまで入口付近で待ちましょう。もし、待っても待っても呼ばれない、という場合は積極的にお姉さんに聞きに行きましょう。台湾では言ったもの勝ち！という傾向が少なからずともあるので、こういったアピールも席を早くゲットする方法の一つです。席に着いてから…。入って席に着くとスタッフたち、行動がとても早いので驚かされます。予め記入済みのオーダーを渡すか、その場で記入してスタッフに手渡しましょう。注文したものが次々と運ばれてきます。順番としては小菜が1番、2番はスープ類、3番はセイロに入って蒸されたもの。アン入りの豆沙小包はデザート代わりなのでゆっくりめに持ってきてもらうように頼みましょう。ココの便利なところはスタッフの大半が日本語OKなところ、観光客の強い味方です。

小人数オーダーのポイント

2人で行った場合、ここの有名なものといったら小籠包ですよね？これはもちろん頼みましょう。後はスープを1つ、チャーハンなどご飯類がどうしても必要だという方はチャーハン類の中から1つ（ただチャーハン類はお腹にたまりますからセイロ系を極めたい方は頼まなくてよいかも）、セイロ系では小籠包と蒸餃子類の中から1つ、シューマイを1つ、そしてアン入りの豆沙小包をデザートに。2人ならこれで充分です。もっといける！という時は追加で注文しましょう。すぐに持ってきてくれるはず。ただし、この店はお客様の回転率が異常に早いので、食べたら待っている人のためにもすぐに出ましょう。お茶をしたいというアナタ、鼎泰豊本店がある永康街は、茶芸館やカワイイカフェの宝庫です。食後のコーヒーもいいかも！   

席に着けました

さて、ナビは数十年前の「鼎泰豊」も知っています。小籠包の味は依然として不変ですが、大きく変わった点は何といってもサービスの大向上でしょう。その昔…、予約はやはり必須でしたが、スタッフはおばちゃんも多かったです。表情は常にブスリ。が、お茶を入れて、と言うと、茶瓶を上方に持っていき、高いところから一直線に湯呑に注ぐ技は天下逸品！その技が見たくて、数回呼びましたね。今は呼ぶ前にお茶は途切れることはなく、あの妙技を披露してくれるおばちゃんスタッフもいません。ちょっと寂しいかな。
聞くと、かなり難関の面接を経て、美男美女が選ばれてるそうで、笑顔も常時絶えることがありません。支店の忠孝店ができた時、スタッフは若いお姉さんたちばかりになって、スカートがとっても短くなったのですが、今はその最短期から10cmほど下にいってます。お客さんか誰かがご意見言ったのかなあと思われます。いずれにしても女性スタッフは若さ、美貌、スタイル抜群を誇っています。
ところで、彼らの給与は、一般の新卒の倍ということですが、本店なら平日平均1500人、休日は2000人～3000人のお客さん（うち日本人は40～50%）が押し掛けるほどのお店ですから、休憩時間もままならないほど。これほどの大変さに日々直面しているわけですから、彼らの体力、忍耐力、頑張り度には感服します。また、社内ではサービス、態度、礼儀のテスト以外に英語や日本語、韓国語の研修も行っていて、テストに不合格或いはお客様に失礼があった場合は、即刻クビだということです。若いスタッフは、「鼎泰豊」で勤める＝最高のサービスを学ぶという点で、その向上心も人一倍持っている人たちだといえます。
さすが世界に誇る「鼎泰豊」、これからも台湾の飲食業界でリーダーシップをとる優秀な人材をどんどん輩出していってほしいものです。

この笑顔、120点！

サービス満点

さて、今回は4人で来た食いしん坊ナビ軍。
今日もガンガン注文して、食べつくしま～す。3Fの席に着くや否や、美男美女のスタッフたちが次から次へとやってきては、あれこれとサービスしてくれます。
まずは、荷物。かごの中に、バッグなどを入れたらカバーをかけてくれました。こういう荷物入れ、他のレストランではまず見ないですね。かなり高級なレストランでもバッグはお尻の後ろに置くか、椅子に引っかけるか、隣の空いてる椅子に置くかです。客の出入りが激しい店なので、もしも･･･、を考え、荷物入れがあるとほっと安心。これで、落ち着いて小籠包に集中できます。 

まずは、小菜（65元）といきましょうか。

大体いつも10品ほど取り揃えています。日本人は小菜を取るのが苦手な人も多いようですが、「鼎泰豊」にしかない味というのもあるので、ぜひ試してみてください。代表的なのは、「泡菜」。「鼎泰豊」のは、他のレストランにはないさわやかな酸っぱみを強調した味。甘さがないので、あれ？何か足りないと思いますが、この小菜は、他の料理の味を引き出させるためにあるんじゃないかと思います。ナビの中では結構必須のメニューですが、皆さんはいかがでしょう？
キュウリもきれいに盛られていて、美味。上品な味付けなので高級小菜といった風。苦瓜もよく煮詰まっていて、軽いビター味がうまい！麩やモヤシ、キクラゲもナビは大好物。上質の油を使用してるのか、どれも脂っこくありません。これで白いご飯があれば、もう十分満足なんですが、ここに来た目的は「小籠包」。これ食べずして、ごちそうさまというわけにはいきませ～ん！

さっそく、点心から

 菜肉蒸餃（10個/180元）
ヘルシー主義の方にもオススメの野菜入り蒸しギョウザ。チンゲン菜のみじん切りにしたものがいっぱい詰まっています。さっぱりとしていて食べやすく、もたれません。 

蝦仁焼賣（10個/320元）
エビが上に乗っているボリュームのあるシューマイです。形が何とも言えなくカワイイ！もちろん味の方は申し分ありません。皮は結構厚めなのであまり食べ過ぎるとお腹いっぱいになっちゃいますよ。 

小籠包（10個/190元）
ジャーン！来ました！これがかの有名な一品です。お箸で上の部分を抓みながられんげを使用し、しょうがの千切りを少しのせて食べましょう。肉汁が飛び出す場合もあるので要注意です。服につくとシミが落ちませんからね。とっても熱いので火傷しないでください。冷めると硬くなってしまうので早めに食べるべし！アチアチ肉汁がぎゅっと詰まった小籠包の美味しさに絶句。醤油と酢をお好みに合わせて、千切りしょうがの入った小皿に注ぎましょう。ナビたちもそれぞれが至福の表情をしてしまいました。

ド～ンと来ましたよ～

このセットです

説明書があるので安心

これです		肉汁ジュワワァ～
もうお嫁に行けなくてもいい～		中、見えますか？

幸せを感じるとき！

ウマウマッ

台湾で食べ収め～

小ハプニング発生

と、もう何回も小籠包を食べているはずのナビ。やっぱりやっちゃいました。トイレで油を落とそうと慌てて立ちあがったら、スタッフが速攻で飛んできました。お座りくださいと促され、座ったナビに、彼女は手に持った袋から、油吸収紙、紙おてふき、タオルを取り出しました。手早く油抜きを行い始めます。傍らで見ていたナビたち、「これってワンセットになってるよ～」と感激。すごい！「鼎泰豊」はここまで、準備してるんです～。 

ここまでそろっているなんて～

食べ続けます

さて、どんどん来て、さっさと片付けてくれ、お茶も湯呑に満々のテーブル。ナビたちは、おしゃべりしながら、ただモクモクと食べ続ければいいだけ。 

肉絲炒飯（160元）
チャーハンは全部で4種類あります。エビ入りもいいですが、エビシュウマイなどを頼む場合があるので、千切りお肉入りチャーハンもいいものです。フワフワ卵入りでお腹を満たしてくれる事間違いなし！  

豆苗蝦仁（540元）
野菜メニューと言えば、空心菜を注文する人が多いようですが、ぜひおすすめしたいのが、この「豆苗」。他のお店より高く設定されていますが、その分味も高レベル、と思っていただいてよいようです。豆苗は季節があり、おいしい時期はシャキシャキした歯ごたえに甘味もあります。エビは見ての通り、つややかさから新鮮度が伺い知れますね。 

擔擔麺（100元）
メニューに（辣）という文字があるように、ちょっと辛め。見た目超シンプルなゴマダレ風味。シンプルさの中に深みが感じられます。ピーナッツ粉がちょっとのっていて、運ばれてきたら、すぐ混ぜ混ぜします。時間をおくと、固くなってしまうので、あったかいうちにどうぞ。

蝦肉紅油抄手（160元）
四川料理では必須のメニューですが、ナビはここ「鼎泰豊」では初めて挑戦したメニューです。辛いのが定番ですが、ぜんぜん辛くなかったので、パクパク食べてしまいました。エビもおいしい！

蝦肉煎餃（6個/120元）
エビと豚肉の焼き餃子！ナビたちが取材するほんの数日前に出た新メニューでした。パリパリの薄皮の中に上品な豚肉の味。餃子好きの人にはたまりません。ビールも飲みたくなります。

豆沙小包（10個/160元）
台北ナビ甘い物大好き人オススメ度No.1！小籠包の薄い皮がこしあんをたっぷり包み込んでいます。口に入れた瞬間にあんの上品な甘さが広がり、小ぶりなので中毒になったようにお箸を止めることなく食べてしまいます。女性にはとても人気があります♪

芋泥小包（10個/170元）
こしあんと並んで一緒に注文してほしいのがこの品。やはり〆はこの2つの甘味に限ります。タロ芋のおいしさが十二分に引き出されたこのスイーツ。これまた台湾の中華スイーツの上位を占める味といえます。 

他にもあります

小籠湯包（20個/320元）というスープにつけて食べる小さな小籠包は…土日の9：00～10：00の限定版。朝ごはんがわりにいかがでしょうか？1日の始まりが、豪華になりそう。 松露小籠包（3個/450元）は、トリュフ小籠包、2010年7月からの新メニュー。ナビたちは今回食べていませんが、どうなんでしょう？食べたことのある方、ご感想をナビ掲示板にお寄せいただければと思います。  絲瓜蝦仁小籠包（10個/250元）は、個人的に食べたことがあります。ヘチマがさっぱりしているので、食感もよかったし、おすすめします。 他にも牛肉麺やワンタン麺、ジャージャー麺などの麺類やスープは30種ほど。全メニューでいえば、100種類ほどあります。あまり知られていませんが、チマキやアズキ味などの焼餅、中華ケーキも有名。数回来たことのある方は、他のメニューにも挑戦してみてください。  

小籠包職人たち

約30人の徒弟たちがせっせと小籠包作りに勤しんでいるのが1Fの入口右。ここでは点心類のみを扱っていて、他の料理は見えない後方のキッチンで、50人ほどいます。
皮は5g、アンは16g、合計で1個21gの小籠包に仕上げるため、彼らの横には常に量りが置いてあります。皮作りの担当は、一個の重さを量った後、次の皮のばし職人に渡します。のばされた皮は、肉詰め包み職人たちへ。この担当の人数が一番多いんです。肉を入れて量って21g、OK！となったら包みますが、ひだは18ひだ。こんな小さな小籠包に均等な折り目が必ず18枚あること自体、「鼎泰豊」が他の店を抜いて、王者の地位にある証拠。
彼らは、定期的にテストをうけます。1分間にいくつ包めるか。初級は6個。それをクリアしたら、中級は8個～10個、そして、上級と･･･。重さ、ひだ数、ひだの部分がもっちりしてないか、見た目はどうかなどすべてに合格しなければなりません。
巷には「鼎泰豊」で修業をしたというのをステイタスに、店を構える職人さんたちも多いですが、ここを超える店は未だかつてありません。それもそのはず「鼎泰豊」の強みはもう味云々の話ではなく、ソフト面でもどんどん他を引き離しているからです。

こねた後量ります		OK？！
皮をのばして		具を詰めます
こんな風にして量って		きれいに包みます

おみやげもあります！

知らない間に、というかいつも来るたびに、おみやげ類とグッズが増えています。辣油、米醋（酢）、アズキ入り蒸しケーキ、八宝飯、ジャスミンやウーロン茶…。携帯ストラップにボールペン、計算機…。文房具も増えましたね。パイナップルケーキも登場しました！

さて、食事の待ち時間や満腹後、皆入口で記念撮影をパチリ。どうでしたか？台北に住んでるナビたちも、悔しいけど、やっぱり「鼎泰豊」が一番おいしいわよねと、お互い確認しあいます。
さあ、ここを超える店、今後出てくることってあるんでしょうか？
ナビの答えは、NO。皆さんはいかがでしょう？

以上台北ナビでした。