双園庁（台北国際飯店）

>>というか，いくらなんでもダックの皮にお肉つきすぎ！いくらお得と
>いえ
>>ども，一応本場。もう少し仕事を丁寧にというか，料理人として北京
>ダッ
>>クを出す以上，きちんと皮だけにしてほしいと思いました。お肉があ
>んな
>>についていたら，おなかもふくれるし，本場のダックとはいえないと
>思い
>>ます。ただそれを分かった上で，値段にみあった味とおもえば十分食
>べれ
>>ると思います。
>
>>[ さち様 Wrote ]-------------------------------------
>
>さち様、こんばんは。
>
>私の認識では本場（北京、または南京）では肉も一緒に食べるもの
>と記憶しております。
>といっても大陸に行ったのは10年以上前の一度きりですけど。

>[ zillion様 Wrote ]-------------------------------------
ほんとに中国の方々は肉も一緒に食べるんですって。
私は仕事がウェディングドレス関係だったので、たまに大陸のお嬢さん
たちがお客様として来店されました。
その中の一人、北京からオーダードレスを作りにいらしたお嬢さんが、
仮縫い中に｢私はこの間まで日本に留学していたけど、日本のどこの中華
料理の店も、皮だけしか出さない。どういう考えであんな出し方をする
店ばかりが広まってるのか？｣と、たいそう怒っていらっしゃいました。
北京からドレスのフルオーダーをするようなブルジョアなおうちのお嬢
さんの発言です。ピン打ちをしてる間ほとんどその話題でした(^-^;)の
でよく覚えてます。
彼女が言うには｢皮だけまず切って巻いて食べるのでも良いけど、その場
合は必ず後で肉を使った料理を食べる。そうじゃなければ肉も切る。日
本では目の前で皮だけ切ったらアヒルが帰ってこなかった！！あたしの
アヒル！北京でこんなことない。なのに日本の友達は誰も店の人に文句
言わないから悲しかった。他の店もそう！どうしてですか？」ですっ
て。
二年前の話です。
私もこの考えのほうがしっくりきます。ご参考までに。