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台北ナビのお店紹介を
ご覧になりましたか？
写真付きで次のように
紹介されています。
鶏絲拉皮 （小160元）
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河粉（見かけはコンニャクみたいですが麺の種類です）に鶏のササミ
とキュウリの千切りを載せ、ゴマソースとマスタードを和えて食べま
す。河粉の食感とゴマの香りが最高です。
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｢河粉｣は一般的には、平たい米製の麺のことを言うのですが、この場
合は「腸粉を細切りにしたもの」と表現した方が良いようです。
米の粉を水で溶いて、蒸し器に布を敷いて薄く流し込むようにして蒸
し上げ、それを適当な幅に切って作るはずです。
以前に神戸の老香港酒家(オールドホンコンレストラン)の料理教室で
作り方を見せてもらいました。厨師の方は｢米で作った中華クレープ｣
と表現しておられました。このお店では麺風に切らずに、具を包んで
供するのでそう言ったんでしょうけど。
元々は広東料理かなぁ？
なお、余談になりますがベトナム料理の「フォー」も｢河粉｣と表現さ
れるようです。本場のハノイのことを漢字では｢河内｣と書くから
でしょうかねぇ。
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鶏絲拉皮