天厨菜館

>台湾のこちらで家内と二人で半羽食べて撃沈しました。とても肉とスープにはいきつけませんでした。（味は良かった）
>そこで皆様（ナビ様はてまたお店の方でも）教えていただきたいのですが日本の天厨さんで、北京ダックを食べ、「別料金でも良いので肉とスープ食べたいのですが？」とお願いしましたら、黒服の方に「肉は捨てるから料理には出さない」と言われてたまげました。もう20年以上通っている渋谷店です。本当なんですかね？
>まだ賄いにするとか急に言われても困るとか言われればしぶしぶ納得するのですが・・・。
>別件ですがこの正月初めて台中に行こうと思うのですが（来台は二桁です）良いお店ありますか？ってついでに聞いてみてもよいですか？

>[ かきまろ様 Wrote ]-------------------------------------

こんにちは！
質問されてから時間が経過していますが、説明させていただきます。
日本での北京ダックは、そのほとんどが下処理された輸入品です。

主に中国からの物が多いようです。そのアヒルですが、北京ダック専用（皮が目的）に飼育されていて餌は大量に与えるものの、ほとんど運動させないために筋肉は極端に少なく、当然味も良くありません。

超肥満状態で皮下脂肪は驚くほどの量で「皮」意外は利用価値が無いのが実状です。骨（ガラ）からも、さほど味（だし）はでませんし、臭みが強いので肉と共に廃棄するお店が多いようです。

あくまでも日本国内での一般的な例えです。こだわりを持って上記以外のアヒルを扱っているお店もありますので、ご理解ください！

台湾での流通状況は残念ながら把握していません。

本来の北京ダックの肉は美味しいものですが、お値段もそれなりですので覚悟が必要かと・・・
また、頭は主賓や目上の方に提供されます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考まで。