熟成21

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極上の熟成アメリカンビーフが楽しめる、あっさり味の牛肉麺！肉の輸入卸業者が開いた牛肉麺店だから、とにかく肉がすご～い

2015年1月にオープンした「熟成21」

こんにちは、台北ナビです。
台湾のB級グルメを代表する牛肉麺。台北市内にも本当にたくさんのお店がありますが、今回は牛肉麺の主役である“肉”の輸入卸業者が東区の繁華街近くにオープンした、牛肉麺店「熟成21」へ行ってきました。
台湾大好き、そして肉大好きの方、ぜひお見逃しなく！

注目は、店名にもなっている「21日間熟成」した牛肉！


台北市内湖の会員制スーパー「美福食集」

このスーパーの中にも牛肉麺店「熟成21」がありますが、フランチャイズ制なのでお店によってメニューやスープの味が異なります。ご注意ください。

「熟成21」は、台北市郊外の内湖にある会員制スーパーマーケット「美福食集」が展開する牛肉麺店。スーパーマーケットでは野菜・果実や魚肉類、加工食品などを幅広く販売していますが、もともとは台湾でアメリカンビーフの輸入が解禁された1975年以降、アメリカ産牛肉を中心に、オーストラリアやデンマークから肉類を仕入れている、老舗の肉輸入卸業者なのです。
実はナビもこのスーパーマーケットのヘビーユーザーで、上質で美味しいアメリカ産の牛肉が他店よりも安く手に入るので重宝しています。

そんな肉のプロフェッショナル集団が開いた牛肉麺店というのですから、肉へのこだわりと自信もひとしおです。
なかでも、注目は店名にもなっている「熟成21」というアメリカ産牛肉。徹底管理した温度と湿度のもとで21日間寝かせて熟成したもので、「柔らかくて、香りがよく、甘い。そしてジュ―シー」と張惟諦オーナーも自信たっぷり。
その「熟成21」を惜しげもなく牛肉麺に入れるというのですから、なんとも贅沢です。

肉だけじゃない！おいしさを支える自家製スープと麺

■自家製スープ

自家製スープは、清燉牛肉麺のスープとして使用。

鶏ガラや牛骨に、タマネギやセロリ、ニンジン、サトウキビなどの野菜・果物類と、月桂樹やニンニクの香辛料を加えて、10時間ほど煮込んだスープ。自然な甘さでさっぱりと飲みやすく、少し洋風といった感じもします。

牛肉麺特有の八角の味や香りが苦手という人でも、抵抗なくいただけると思います。このスープは、さっぱりした「清燉」牛肉麺のスープに使用します。

辣豆板醤を加えたのが紅焼牛肉麺のスープになります。

そして、これに自家製の辣豆板醤を加えたものが「紅焼」牛肉麺のスープになります。辣豆板醤といってもあまり辛くなく、コクが増した感じなので、辛いのが苦手な人でも大丈夫！

■QQの太麺

まるでうどんのような麺です。

8ミリほどの太麺を採用。「牛肉麺には味的にも、見た目的にも、太麺が絶対に合う！」と太鼓判を押す張オーナー。市内の製麺所から毎日、打ち立ての麺を仕入れています。弾力とモチモチ感のあるQQ麺が特徴。

イチ押しの牛肉麺はこれ！

牛肉麺はこの全10種類。どの牛肉麺も、加麺(50元）で麺を追加できます。

選りすぐりの肉と自家製のスープ、麺を使った牛肉麺は、コクのある紅焼系とさっぱりした清燉系の全10種類。そのなかから、張オーナーにイチ押しを選んでもらいました。

■紅焼半筋半肉(195元)

お椀はとっても大きくて直径30センチほど！こんなに大きいと、具も麺も隠れちゃいますね～。

ぱっと見、トッピングはトマトと小白菜だけのようですが、スープの中に主役のアメリカ産牛肉とオーストラリア産牛筋がちゃ～んと入っています。
赤身の牛肉は身が引き締まっていて食べ応えがあり、噛むほどに旨味が広がります。3～4時間かけてじっくりと煮込んだ牛筋は、お箸で切れるほどやわらかくてまろやか。牛肉と牛筋の大きな塊がそれぞれ2つずつ(計4つ)入っています。
ボリューム満点の肉類とコシのある太麺、あっさり味のスープで、バランスがよい牛肉麺。みなさん、きれいにスープまで完食されていましたよ。
この店で注文数が一番多い人気メニュー！


身が引き締まっていて食べ応えのある牛肉牛筋はコラーゲンがたっぷり！食べた翌朝が楽しみです。

■紅焼牛之精華(555元)

肉三昧の超豪華な牛肉麺です！(提供写真)

アメリカ産の和牛サーロイン(＝さきほどご紹介した「熟成21」です！)・霜降り牛肉、オーストラリア産のハチノス、牛筋、スペアリブがそれぞれ2つずつ入った、超豪華な牛肉麺。お店の看板メニューです。
具材のなかでも、とくに「熟成21」の和牛サーロインは絶品！とても柔らかくてジューシーで、甘味と旨味がた～っぷり。さらに、生肉の状態でサーブされる霜降り牛肉は舌の上でとろけるような食感です。

ナビは最初にお値段を見てかなり驚きましたが、食べてみるとそれに見合った上質なお肉がゴロゴロ入っていて納得。肉のバラエティーが豊かで、食べるのも楽しい♪

店名にもなっている「熟成21」のアメリカ産の和牛サーロイン！！

霜降り牛肉は半生

弾力のある食感でさっぱり味のハチノス。内臓系が苦手な人もこれなら大丈夫では？

牛肉麺にスペアリブはかなりレア！？ガブリと豪快に食べちゃいましょう。

柔らかい牛筋

※「熟成21」の和牛サーロインを使った牛肉麺は、このほかに「乾式熟成極黒和牛雙重奏(355元)」があります。

■清燉番茄霜降肉(250元)

トマトやブロッコリー、ゆで卵のヘルシーなトッピング

アメリカ産の霜降り肉が入った、あっさり味の牛肉麺。薄味が好みの人や素材そのものの味を楽しみたい人に向いています。
少し味が薄く感じたナビは、張オーナーおすすめの食べ方に習って、自家製の豆板醤を半生の霜降り肉につけていただいてみました。すると、香り豊かな味噌のような豆板醤でコクが増して、一層美味しく！同じ牛肉麺でも豆板醤を加えると味に変化が出て、また違った牛肉麺を楽しめますよ。ぜひ試してみてください。

酸菜、沾肉用豆瓣(肉用の豆板醤)、辣牛油(ラー油)はすべて手作り

左が豆板醤で右が酸菜。霜降り肉の豆板醤浸け、とっても美味しくてナビもおすすめ！

サイドメニュー

■精選涼拌小品(45元)

12種類の小菜が日替わりで用意されています。この日の内容はニガウリやミミガー、さやえんどう、豆干などのラインナップ。
一皿分の量が少なく、台湾らしい食材が多く使われているので、追加の一品にぴったり。

冷蔵庫のなかから、好きな物をセルフサービスで取ります。

ドリンク類は台湾金牌啤酒（台湾ビール）、ミネラルウォーター、コーラーなどの炭酸飲料などがあります。こちらもセルフサービスで。

■香菇嫩素肚(85元)

しっかりと歯ごたえのあるお麩と、肉厚なシイタケの台湾風煮込み。唐辛子がトッピングされていますが辛くなく、日本人好みのやさしいお味です。
ボリューム満点で、人気のサイドメニュー！

■葱花和牛牛尾(350元)

アメリカ産の牛テールを、醤油や漢方で作ったオリジナルの煮汁で煮込んだ一品。見た目がリアルすぎでちょっと引いてしまうかもしれませんが、ビーフジャーキーを思わせる味でビールのつまみにもってこいです。高タンパク質でコラーゲンが豊富に含まれているので、美容効果もありそう～。
※八角の味がします。苦手な人はご注意ください。


サイドメニューと飲み物のメニュー

カウンター席もあるから、女性1人でも気軽に入れます！

お店は、東区のメインストリート忠孝東路から少し延吉街に入った場所にあります。MRT「忠孝敦化」駅から徒歩10分足らずの場所で、MRT「國父紀念館」駅からでも徒歩10分ほどで到着する観光にも便利な立地です。
明るくカジュアルな店内は、テーブル席とカウンター席の計52席。つい立てのあるカウンター席があるので、女性一人でも気軽に立ち寄れる雰囲気です。

お昼時はサラリーマンやOLで大盛況！

お客さんの約50％はおひとり様だそうです。

もちもちの麺！


すぐ近くにマンゴーかき氷の名店「ICE MONSTER」があります。「熟成21」で牛肉麺を食べて、デザートにマンゴーかき氷という台湾美食の王道コースも楽しそう！

肉の輸入卸業者が開いたお店というだけあって、とにかく肉がすごい牛肉麺。みなさんもぜひ堪能してみてくださいね。

以上、台北ナビでした。

記事登録日：2015-05-22

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基本情報

住所	台北市延吉街114号
住所(中国語)	台北市大安區延吉街114號
電話番号	〈02〉8771-5096
営業時間	11:00～22:00(ラストオーダー21:30)
休業日	年中無休
クレジットカード	現金のみ
日本語	不可
行き方	MRT「忠孝敦化」駅の出口3を出て、忠孝東路を東の方向へ直進。延吉街を右に曲がって10メートルほどのところにお店があります。※延吉街の目印は角の「BARISTA COFFEE」です。 [地図で見る] [乗換案内]

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関連タグ：牛肉麺紅焼牛肉麺清燉牛肉麺アメリカ産牛肉美福おひとりさま

上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

スポット登録日：2015-05-22

スポット更新日：2015-05-26