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>台湾で豆板醤を買って帰ろうかなと考えています(*^^)
>どうせ買うなら美味しい豆板醤を買って帰りたいのですが、どのよう
>なお店でしたら良いものが買えるでしょうか？
>また、豆板醤以外で「どうせ台湾で買うならこの調味料が良いよ」と
>いうのがあれば教えてください♪
>[ サル様 Wrote ]-------------------------------------
残念ながら、台湾で通常簡単に入手可能な豆板醤には満足できる品
質のもの（或いは本物と言い換えても良いが）は無いだろうと思いま
す。ビンの裏の原材料名をごらんいただければ、おわかりいただける
と思いますが、化学調味料や保存料・果ては合成着色料が使われてい
るものがほとんどです。特に香港某有名ブランド（日本でも良く見か
けるやつです）のものはお世辞にも豆板醤とは言えるものではありま
せん。（わざわざ台湾で香港産を買うことも無いですが。）また、本
当の（四川風の）豆板醤は「ソラマメ」を原材料にしてあるべきなの
ですが、日本同様（というか日本のものが台湾から輸入されている物
が多いので）ほぼ全て大豆（黄豆）原料となっています。日本で唯一
入手可能な本格的（と思われる）豆板醤には産地名より”郫縣（ビー
シェン）豆辧”として売られているものがありますが、このレベルの
物は恐らく台湾では入手が難しいのでは？これは色も赤と言うよりは
黒に近く、八丁味噌のような色をしており、およそ我々が通常目にす
るものとは姿を異にしております。
一応台湾で有名な産地としては高雄縣岡山産のものが有名ですか
ね。色は真っ赤で”いかにも”という色をしております。ブランドも
数種類存在するようです。
思い出の一品としては友人にお土産としてもらったものがありま
す。もちろんソラマメではなく大豆味噌でした。変わっていたことと
いえば、その友人が昔アルバイトをしていた店の物だそうなのです
が、どうやら量り売りらしく、紙のカップ（そう、フライドチキンが
入っているようなやつと同じほどの大きさでした）にビニール袋の手
提げという”いでたち”だったことです。でも、もうそれも3年ほど前
のことですのでお店の名前等は失念してしまいました。（申し訳な
い。）きゅうりや焼肉の時に使ってみましたが、なかなかいいお味で
した。
その他の調味料に関して申し上げれば、甜麺醤はそれなりに良い物
は簡単に手に入れられるでしょう。これは甘みや色・とろみがそれぞ
れのブランドで異なっています。（中には黄色っぽくてどう見ても甜
麺醤に見えない物も…？）
前の方が触れられている沙茶醤は今や日本でもすっかりおなじみに
なってきました。台湾の方は牛頭牌のものを好まれる方が多いようで
す。卵の黄身で溶かして”しゃぶしゃぶ”のたれにするそうです。感
じとしては香の（かなり）強いXO醤のよう、とでも言いましょう
か…。
あとは高雄縣のその名も”鎮江烏醋”なるものがあります。日本で
したら商品の不当表示で怒られそうな名前ですが、これもそれなりに
有名です。味はちょっとウースターソースを思い出させる黒酢です。
基本的に調味料だけに関して言えば、台湾は日本同様工場での大量
生産の国になってしまいました。おのずとその品質も下がっていると
思われます。ましてや昔ながらの本物の製法のものを求めるのは、狭
い国土の台湾においては難しいことと言わざるを得ないでしょう。残
念なことですが、ことこういったものに関して言えば、日本のほうが
価格はさておき世界中よりあらゆる物が入手できる、ということが言
えます。この点には色々ご意見もあるかたもおいでのことと思います
が…。（それだけ日本は特異で、恵まれているということなのです
ね。）
もちろん台湾の旅の思い出としてお買い求めになる分には結構なこ
とかと思います。ただし、”本物”という部分においては期待にそぐ
わぬものも多いということもお知りおきください。
長文にて失敬。
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[RE] : 豆板醤