旅行情報掲示板

我想去台湾　様

パイナップルには「タンパク質分解酵素」が含まれていて
これが、舌や口中に小さな傷や炎症があるときに、粘膜を
溶かすのでピリピリと感じるそうです。
→だから、堅いお肉を生パイン果汁に漬け込むと軟らかくなる
→缶詰パインは熱処理により酵素が消滅しているので、この
　効果はない

従って、同じパイナップルの一切れを食べても、あまり感じない人と
口内炎などになっていて、すごくピリピリ感じる人とに反応が分かれる
場合もあるかと。

品種改良によって、「タンパク質分解酵素」が少ない品種もあるらしい
ですが
>聞いた話ですが、パイナップルを切る時に包丁を濡らしたままで切ると、
>皆さん経験がお有りと思いますが舌がピリピリとするんだと言うのです。

これは、ちょっと・・・う〜〜ん？　というところではないかと
思います。