【台北グルメ】東京の予約困難店「NO CODE」が台北に初上陸！食べられるのは台北だけのメニュー！

炭烤羊肉串｜山椒青醬｜菲達起司(Lamb Skewer｜Sansho｜Chimichurri)

和牛韃靼｜脆片｜魚子醬(Wagyu Tartare｜Crispy Chips｜Caviar)

「NO CODE」の名は「ルールや枠組みにとらわれない」という姿勢を表しています。でもその核心にあるのはシンプルな一点「おいしいものを作りたい」という強い思いです。

焗烤龍蝦｜白味噌咖哩醬(Lobster Thermidor｜White Miso Curry)

甘酒｜番茄｜甜椒(Amazake｜Peperonata Sauce)

その思いのためなら、ヨーロッパの調理の技法も、日本の発酵文化も、中東のスパイスも、台湾の食材も、すべてフラットに並ぶ。ジャンルというルールが邪魔をするなら、取っ払う。それがNO CODEの料理哲学です。

綠花椰｜米香杜卡香料｜柚子油醋Broccoli｜Rice Dukkah｜Yuzu

台灣芒果｜黃瓜｜希臘優格醬Taiwanese Mango｜Vegan Tzatziki

大きな枠組みを米澤シェフが決めて、台湾で料理の枠組みと細かい味をアジャストさせていく方法をとっています。というのも、現地で働いてくれる人たちが一生懸命楽しくやってくれないお店でないと、いいお店にならないという考えがあるからだそう。現地台湾で働くスタッフが主役のお店と言い切る姿に、台湾への信頼、リスペクトを感じますよね。

だから、台湾人スタッフの意見も積極的に取り入れているのですが、台湾パイナップルを使ったタルト「翻轉鳳梨派Pineapple Tarte Tatin」を試作して大満足していたら、台湾人スタッフから「台湾人は食べ慣れているからおすすめしにくいかも」と言われたというエピソードを笑顔で語ってくれました。日本人としてはむしろ「ぜひ食べたい！」ですよね。こういう文化の『ズレ』も、海外出店ならではの面白さで、それさえも楽しんでいる様子から、台湾でも人気が出ることを予想させます。

蛤蜊｜台灣烏魚子｜芥藍苗 Clam, Bottarga, Kale Sprouts

そして、「NO CODE」の台北進出に向けて2年間の準備期間を設けたのですが、森脇シェフが長年東京のイタリア料理の世界で研鑽を積んでいるからこそ、「NO CODE TAIPEI」はイタリアン料理をベースにしています。

価格帯はディナーコースが3,280〜6,280元と、記念日や特別な日向けの印象。でもランチコースなら1,680元〜と、少し頑張れば手の届く価格です。「まずはランチで実力を体験して、気に入ったら次回の旅行でディナーを」そんな使い方もおすすめです。

店内は、日本美学の「間」と「余白」の概念を取り入れたカジュアルラグジュアリーな空間です。特にドレスコードはありませんが、スリッパなどで赴くのは暗黙の了解でやめておいた方がいいでしょう。ただ、台湾は高級なレストランでもドレスコードはかなり緩いので、悩み過ぎる必要はありません。
画像提供：NO CODE TAIPEI

わざわざ足を運んだ先にある料理体験が、台湾旅行の記憶に深く刻まれるはずです。個人的にとてもおすすめします！