盛発食品行（台南市）

こんにちは、台北ナビです。
マンゴーの聖地である台南市玉井区。マンゴーの最盛期以外にこの地へ来てしまったら･･･。できるだけ本物に近いドライマンゴーを食べたい！と思いませんか？

玉井で50年以上の歴史を誇る「盛發食品行」は、玉井老街の一角にあり、緑幹線と橘幹線バスもすぐ目の前に停まる、ドライマンゴーの老舗店。
お店の看板は、愛文芒果（愛文マンゴー）乾ですが、土芒果（土マンゴーは、台湾に昔からある濃厚な味の小ぶりな品種）乾や凱特（愛文より大きく、少し酸っぱみもあるマンゴー）芒果乾の他にも、楊桃（スターフルーツ）乾、鳳梨（パイナップル）乾、龍眼（リュウガン）乾などなどいろいろ。パイナップルも台南を代表するフルーツだけあって、試食したナビたちは、マンゴーに負けないおいしさだよね♪と感激。

半個分の大きさ

棒状に切ったもの

ドライマンゴーの工場へ行ってみました

お店オーナーの鄭鈺隆さんが、ドライマンゴーを実際に作っている工場へ案内してくれました。
工場は1月から10月までの運営で、その他の期間はお休みです。
愛文ももう終わりの時期ということで、今が一番忙しい時期でした。

入口から香りが漂ってきています		こちらの品種は、凱特
愛文ですが、こちらはまだ熟しが足りない		こうなってから、皮が剥かれます

画像を見ての通り、ドライになるマンゴーは黒点があったり、熟しすぎたものがほとんど。
マンゴーの皮を削る人たちの手は速い速い。一番上手なおばちゃんは、1日でオレンジのバケツを15個いっぱいにするそうな。バケツ一個いくつのマンゴー？と聞くと、20～30個くらいかなあとのこと。え？だから1日400個ほどのマンゴーをさばいてるってこと？？？すごいです･･･。

時々おしゃべりしながら

手は休みません

すごく速いのです

砂糖漬けになったのが

このように乾燥させられます

バケツいっぱいになったマンゴーには1㎏ほどの白糖がかけられます。
この後冷蔵室で2日ほどねかされ、そして、乾燥機に入れられます。

乾燥の段階

乾燥されたマンゴーは、手作業で完全に乾燥したものと、まだなのとに手早く分けられます。
軽く手で触っただけで、ホイホイと分けられていました。
完全乾燥のは、この後常温になってから包装に入ります。

鄭さん一人でやる方が速いみたい、まだ乾燥していないのは、棚へと戻されます

防腐剤は一切使っていないのですが、冷蔵庫に入れていたら半年はOKとのこと。
常温なら1～2週間以内に食べたほうがいいそうですよ♪
まだ温かい、でも乾燥しきっているドライマンゴーをその場でいただきましたが、愛文がぎゅぎゅぎゅ～っと凝縮した味でおいしかったです。愛文が終わったら、今度は凱特マンゴーの品種を作り始めるそうで、工場にはすでに数箱運ばれていました。
それにしても愛文のドライマンゴー製造の最盛期だったこともあり、工場内には甘ったるい香りが充満…。マンゴーにすっかり酔っぱらってしまったナビです。