台湾のお茶

うちの看板は高山ウーロン。特に梨山はＧｏｏｄ！おいしいお茶の焙煎もここでやってます。林日昇さん（昇祥茶行）

台台湾のお茶が飲みーたい、買いたーい。でも、あまり飲んだことがないし、よくわからない。そんなときは、、、お茶の達人に聞いてみよう！
台台北市中山区はお茶屋さんの激戦区。激戦だけあって、台湾のいいお茶もこのエリアに集結！店は皆似てるようで、全然違う。店によって格別推しの茶もあるし、老板（オーナー）の個性も光りっぱなし。この特色の違いを見極めて、ＭＹ茶買い付け店、おみやげご用達店を探してみよう！
台お店に着いたら、まず、気楽に声をかけてみましょう。お店の方から「お茶、飲みますか？」と聞かれたり、すっとお茶を差し出されることも。座ってじっくり飲んでも大丈夫です。
台飲むときの一応のマナーとしては、「一番高いお茶を飲ませてください」なんてことは買う予定ならいいのですが、飲んでみたいだけなら言わないように。何も言わなくとも、今、旬で、お買い得のお茶がまず出てくるものです。一呼吸して、心を落ち着け、ゆっくりと味わいましょう。お茶がのど元を通る時に、「回甘」(お茶が口や鼻などに香り戻る感覚)が感じられましたか？何種類か試してみましょう。値段に惑わされずに、自分が気に入ったという感覚を大切に。きっと自分が求めていたお茶が見つかるはずです。

いらっしゃいませ～おいしいお茶でおもてなしをいたします。笑顔がいいです。いい顔してます。李泱佑さん（鹿谷茶業）

	お茶を飲みながら、座ってお話ししましょうよ。お茶のこと、いろいろ親切に教えてくれるんです。王瑞祥さんご夫婦（有記名茶(馥茗堂)）店内にはかわいいワンちゃん・ラッキーもいます。



	台湾の茶業は正確にいえば、西暦1860年、北京条約により淡水が開港した時に始まります。 1865年、イギリスの商人John Doddが貿易商李春生の協力で、淡水の農民に茶葉植栽を奨励し、1866年安渓茶種を導入して改良を加え、澳門(マカオ)でのテスト販売に成功しました。その後1868年、台北大稲埕に製茶工場を設立し、1869年台湾茶葉を「FORMOSA TEA」の名でアメリカに直接販売し、大好評を博しました。この時から「台湾ウーロン茶」の名が世界に広がりました。台北は台湾茶葉の精製と集散の中心になり、｢南糖北茶｣が台北の発展と台湾茶業100年の繁栄を築き上げました。 1946年の台湾光復後(第二次大戦後)、それまでのウーロン茶、包種茶以外に、さらに大量の紅茶や緑茶の生産を増加させて輸出してきました。〝茶〞は100年の発展を経ても衰えることなく、今日でも台湾の最も代表的な特色ある製品のひとつになっています。台湾へ来る方には茶葉が最良の土産として重宝されていますが、その中でも台湾高山ウーロン、煎茶、包種茶などの品質優秀な茶葉が来台観光客に最も好まれています。中山区の各茶店は、原料の選択から、焙煎、包装、販売に至るまで100年来の優秀な伝統を踏襲して、茶葉の品質に対する信念は変わることがありません。商品の包装には新しいテイストを盛り込み、手摘み茶、創作茶の包装は茶店が心を込めて開発した結晶です。熟練した茶立て技術、親切な応対は茶店に来る茶を愛する人々に〝茶〞文化の境地を感じていただけると思います。

名称	説明	主な産地
台湾包種茶 Taiwan Pou chong Tea	北台湾の茶栽培地区で盛んに生産される、細い枝状の外観。整った青緑色、茶湯の色は淡黄色から黄金色となる。新鮮で甘く滑らかな味わいで、優雅な花の香りが漂います。	台北県文山茶栽培地区(坪林)
台湾ウーロン茶 Taiwan Semi-ball Oolong Tea	台湾全土の茶栽培地区で生産される。製作時には布で球状に包んで揉むため、完成品は半球上または硬い球状の外形となる。茶湯はきれいな黄金色を呈する。濃い香気、コクのある甘い味がいい。	台湾全土の茶栽培地区
台湾凍頂ウーロン茶 Taiwan Dong Ding Oolong Tea	南投県鹿谷郷茶栽培地区で生産される、固く結んだ球状の外形、濃い緑色、茶湯の色はつやのある金色を呈する。馥郁な香気、コクのある甘い味で、喉越しがよく、口の中に余韻が残る。	南投県鹿谷郷で生産
台湾高山ウーロン茶 Taiwan High Mountain Oolong Tea	海抜1,000ｍ以上の茶畑(終日雲や霧がたなびき、日照時間が短い)で生産される半球状の半発酵茶。コクのある甘い滋味で、複数回立てられるのが特徴。香気は淡く優雅で清純。(阿里山茶や梨山茶など)	台中県梨山、大禹嶺。南投福寿山、霧社、杉林渓。嘉義阿里山
白毫ウーロンFormosa Oolong Tea	またの名を東方美人茶、椪風茶、香檳ウーロン茶という。世界に誇る台湾茶葉の代表格。芽の先端に白毫が多いほど高級とされる。馥郁な果物の香と甘い口当たりがある。	新竹、苗栗の茶栽培地区
鉄観音 Ti Kuan Yin Tea	半発酵の2回焙煎。原産地は福建安渓嶢陽山地。茶葉は球形に曲がっている。茶湯の色は黄色に赤を帯び、滋味は甘く喉を潤し、やや渋みがある。火加減で香味がさらに発揮される。
ジャスミン茶	茶葉が香りを吸収し、新鮮な花が香を出す特性を利用して、花の香と茶の味を一体に融合させた茶。茶の質と花の香を併せもっているのが上等品とされる。


いつも暖かいおもてなしを心がけています。どうぞ一杯いかがでしょうか？スタッフ頼さん（元祥茶業）		ちょっとこわい顔してますが、本当はすごく優しい老板なんです。いつも気品ある身だしなみで、流暢な日本語を話されます。羅茂成さん（元祥茶業）

(茶葉の製作過程) (緑茶の製造方法) (茶葉→蒸す(炒める)→揉む→乾燥)
(台湾茶(包種茶、ウーロン茶)の製造方法) (茶葉→日光で萎れさす→室内で萎れさす、攪拌→炒める→揉む、布で球状に揉む→乾燥及び焙煎)

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※台湾茶の製作過程は緑茶と異なります(日光で萎れさす、室内で萎れさす、攪拌、揉む、布で球状に揉む、焙煎工程があります)。ですから、それによって特有の色、香、味、形等の差が生まれてきます。

6種類の見分け方の要領を知っていれば、あなたもちょっとしたお茶通。！

(一)外見：それぞれの茶葉には一定の標準外形があります。ウーロン茶、鉄観音は半球状で、包種茶は枝状です。茶葉が平均的な形で結ばれているもの、雑質のないものを選びます。

(二)色合いを見る：それぞれの茶葉には標準の色合いがあります。紅茶→濃い赤褐色。緑茶→青緑色。ウーロン茶→青緑または黒緑等の変化。ただし茶葉の乾燥した色はいずれも艶があって新鮮なものが上等品です。

(三)茶湯の色を見る：それぞれのお茶には標準の茶湯色があります。いずれも明るく澄んでいて、艶のあるものが上等です。茶湯の色が濁って沈殿物が多いのは、慎重に選ばなければなりません。

(四)香気を嗅ぐ：それぞれの茶葉は発酵製法の違いにより、香気がそれぞれ違います。緑茶には野菜や果物の香があり、高山ウーロン茶には馥郁な花の香があります。そして紅茶にはキャラメルの香があります。しかし、全ての香気に純粋、高揚、馥郁、長続きする特性のあるものが、上品な香りです。

(五)滋味を味わう：もちろん茶は味わいが最も重要ですから、甘くて滑らかな滋味で少し渋みがある活力に富んだお茶が、喉を過ぎた後に「回甘」という甘い後味を残す効果があります。それが上等品です。

(六)飲み残した茶を観察：お茶を飲んだ後、残っている茶滓も、品質を見分ける大事な条件です。

以上の原則を十分に知っていれば、きっといいお茶が見分けられるでしょう。


いつもニコニコ王昭瓔さん。日本語もペラペラで、お茶以外のお話しにものってくれます。（新純香）	知る人ぞ知るお茶博士。お茶のことなら何でもござれ。茶業公会の理事長さんでもある王瑞鎧さん（嶢陽茶行）

天然の茶葉は環境中の紫外線や湿気により、容易に酸化して変質する現象が起きます。新鮮な味を保つため、最もよいのは茶葉を密封できる容器に入れ、風通しのよい、直射日光の当たらない涼しい日陰に保存し、できるだけ早く飲用することです。

また、茶葉の芳醇な美味を保つために、商品の包装方法もキーポイントです。品質のよいお茶は焙煎後アルミ箔で加工したパックに真空包装し、鮮度と美味を閉じ込めます。こうすることで、茶葉を購入した後、家に持って帰っても、店内で飲んだものと同じ新鮮な甘さが再現できます。新しいファッショナブルな包装にも、老舗の茶店が1世紀以上培った品質に対する執着が維持されていて、細部に至るまで伝統を守っています。

御茶のことなら何でも聞いてください。坪林茶葉博物館へもお時間があればぜひいらっしゃってください。陳耀璋さん(茶郷園)

どうやっていいお茶を簡単に淹れるか？それは至って簡単！もともと複雑だった茶道の手順を簡単にした、茶葉の達人の秘訣を伝授しましょう。この通りにすれば、各種の特色や香気がうまく再現でき、本当のお茶の質感を味わうことができます。

それは自分の自由にすることです。お茶を淹れる場合は、それぞれの人が好きな濃さで、茶葉の量やお茶を立てる時間を調整します。お茶を立て終わる前に、まず自分の好きな味かどうかを試飲することを忘れずに。