北平陶然亭餐庁

こんにちは、台北ナビです。
食いしん坊のナビにとって、北京と言えば、やはりダック♪丸々と育ったアヒルを、手間暇かけてじっくりローストした北京ダックは、中華料理の王様としての風格充分。人生に一度は、思う存分に食べてみたい料理のひとつではないでしょうか。
でも、中華の王様だけあって、さすがに値段の方も王様級。思う存分に食べるなんて夢のまた夢･･･、と諦めていた庶民的ナビですが、台湾に来てビックリ！台湾には、お手ごろ価格で北京ダックを食べられお店がいくつもあるんです！台湾の人にとって、「人数が集まったら北京ダック」というのは、ごくごく普通のこと、特に贅沢なことでもないのだそう。そんな、人数が集まったら行ってみたい店のひとつが、今日うかがった「北平 陶然亭餐廳」。MRT「南京東路」駅からすぐ近く、復興北路沿いという便利な場所に店をかまえる、地元のお客さんに愛されている老舗北京料理店です。

左が4年前の楊天麟さんとお母様の写真です。だいぶ貫録が出てきました！ちなみにそっくりな妹さんもフロアで働いています

「陶然亭」の人気料理は、なんと言っても北京ダック。水と空気が美しい宜蘭で自家養育した「填鴨」という種類のダックを使用。この「填鴨」、北京ダックにした時に、最もおいしくなるように改良されている品種で、焼き上げた時の、皮のパリパリ感とジューシーさが秀逸なのだそう。
その「填鴨」を、毛をそり、内臓をとって、皮と肉の間に息を吹き、ふくらませ、熱湯に通し、麦芽糖をかけて2～6時間風で乾かし（天候によって時間を調整）、冷蔵庫で1日寝かせます。下処理だけでもこれだけの手間暇がかかっているというから驚き！
そして、最後に「焼き」。お腹にスープを入れて炙り蒸し焼きにすること40分。「填鴨」を育てるところから始めると、気が遠くなるような時間を経て、パリパリキツネ色に焼きあがった北京ダックが、ようやく私たちの目の前に登場するのです。
北京ダックにはかかせない甜麺醤（テンメンジャン）も、もちろん自家製。大豆を8時間も炒め、自家製酵母菌を加え更に30分。やっとできあがったのが、陶然亭特製テンメンジャン。コッテリとコクがあるのにしつこくない自然な甘みは、手間暇かけて作った自家製ならではです！

さばく前にダックちゃんのお披露目

キャー！まずは頭を切ります＞＜

その後すごい勢いでさばきます！！

皮と肉をお皿に並べてきます。手際の良さに感動！

まず見本を見せてくれます

お手本中、色々話して楽しませてくれました！

ダックの皮にテンメンジャンをたっぷりつけます

こんな風に具材を一箇所に集めて・・・

こんな感じで出来上がり～～♪

ダックちゃんの頭部分も食べることができます！ナビも勇気を出してパク～！！案外油っこくなくキレイに食べられました☆☆

このスープは具だくさん！お腹い～っぱいになります♪

「溜黄菜」と「生菜鴨鬆」もおいしいよ！との情報も

「溜黄菜」は、卵とダックの油のスープです。 ダックの肉も皮も使わず、焼いたダックから出た脂で、鶏卵を炒めスープ仕立てに仕上げてあるそうなんですが、驚くほどにダックの香りがプンプンするそう。「年配の人でもダックのおいしさを味わえるように」の思いは、まちがいなくこのスープの中で生かされています。

生菜鴨鬆

◇「陶然鍋餅（陶然特製 焼餃子）」

陶然名物の超巨大な焼餃子。パリパリに焼かれた皮の中には、ニラ、ネギなどの野菜がたっぷり詰まっていてとてもジューシー。厚めの皮の表面をびっしり覆っている焼けたゴマが、香ばしくておいしいです！

◇「蘿ト絲餡餅（細切り大根の焼きまんじゅう）」

陶然の隠れた人気商品。こんがり焼かれた皮の中には、細切りの大根がたっぷり。干エビの風味としゃくしゃくの大根、そして大根からでた甘みツユが皮と渾然一体となって、いい感じです～！1個30元と、必要な人数分だけ頼めるのも魅力。

◇松柏長青

おなじみの北京料理。「まずはコレを」と言う方も多いのでは。何時間も水にさらしアクや雑身をとったシャキシャキの白菜と、ネギや香菜などの香味野菜、ピーナッツや豆干がアクセントになって、さっぱりとしているだけでなく味のある一品。
※北京ダックをオーダーした場合は、サービスでもらえるそうです。