料理研究家小河知惠子(オガワチエコ)・おうちで本格台湾料理『第十二回目・麻油雞』

こんにちは、台北ナビで「おうちで本格台湾料理」を連載中の料理研究家、小河知惠子(オガワチエコ)です。

12月に入っていよいよ冬らしくなり、日本ではダウンが必要な気候になってきましたね。台湾も日によっては寒い日もあります。

冬の台湾といえば、4年前に10日ほどひとりで台湾を旅した時の寒さが印象的です。その時は、直前に石垣島を訪れていて、軽いジャケットを羽織る程度で十分なほどの暖かさでした。 そのため、台湾でも同じくらいの気温だろうと高を括っていました。しかし、それは大間違い。スプリングコート一枚で入国した私は、台北の街に出た途端、湿気を含んだ冷えた空気特有の寒さに襲われました。

急いで中山地下街に入り、ダウン風の上着（700元）を購入。震えながら寧夏夜市に向かい、温かそうな煮込み料理が並んでいる環記麻油雞というお店に、逃げ込むように入りました。そこで注文したのが、今回ご紹介する「麻油雞(マーヨージー)」です。

一般的に、煮込む料理には肉質の硬い地鶏が良いとされていますが、骨つきのぶつ切り肉であれば、スーパーに売っているものでも十分美味しく作れます。水炊き用などという名前で売っているところもあるでしょう。手に入らない場合もあるので、その時の対策はまた後で紹介しましょう。

お肉たっぷりで、見た目はかなりボリューミー。でも、生姜のスッキリした風味が加わり、重くは感じないはず。女性でも十分食べ切れます。

骨つきぶつ切り肉がないときの裏技

日本では、スーパーによって、骨つきぶつ切り肉を置いていない場合もあるので、そんな時の裏技をここでちょっと紹介しましょう。

今回は、少ない材料で手軽に作れる冬に美味しい台湾料理をご紹介しました。
手が込んで見える割にとても簡単で、そして何より温まるので、是非作ってみてください。

ちなみに、台湾では麻油雞は、産後に1ヶ月、毎日食べる習慣があります。
ゴマ油に子宮を収縮させる効果があり、生姜の解毒作用も加わって、産後のひだちを良くすると考えられているためです。

そんな昔から食べられている伝統的な台湾料理を、次回もご紹介します。お楽しみに！