料理研究家小河知惠子(オガワチエコ)・おうちで本格台湾料理『第十回目・飯糰』

こんにちは、台北ナビで「おうちで本格台湾料理」を連載中の料理研究家、小河知惠子(オガワチエコ)です。この連載も、今回で十回目となりました。

徐々に涼しく、過ごしやすい気候になってきましたね。日本は食欲の秋、台湾は暑さも和らいでベストシーズンといったところでしょう。

今の時期は空気が爽やかで、お出掛けするのがとても気持ちいいですよね。ピクニックをしたり、お散歩をしたりが楽しく感じます。そのタイミングで、外で食べるご飯もまた美味しいもの。

今回ご紹介する台湾料理は、まさに外出先で食べるのにぴったりな台湾風おにぎり「飯糰」(ファントァン)です。

昔はおばあちゃんが道端で売っているのが主流でしたが、今は朝ごはん屋さんや朝限定の屋台にあることが多いです。ほかにも、コンビニで売っていたり、夜市で見かけたりすることもあります。

日本のおにぎりと違うのは、もち米を使っているところ。なかの具材も、いろんな種類が詰まっています。煮卵などが入っているものもあり、ボリューム感たっぷり。ひとつでしっかりとした満足感が得られます。

朝、出かける途中にこれを買って、学校や職場で朝ごはんにする台湾人も多くいます。もち米だけに腹持ちがよく、お昼まで持ちこたえられるんですね。

たまに、黒い飯糰を見かけることがあると思います。こちらは、黒いもち米を使用して作ったもの。最近は多く出回っているようです。

使っているもち米や具材は、日本にないものが多いのですが、できる限り近づけられるようにレシピを作りました。

特徴は、なんといってもこのボリューム感。手に取ると、ずっしりとした重みを感じ、ひとりで食べ切れるかどうか不安を覚えるかもしれません。

ただ、半分に割って分かる通り、ごはんは外側だけで、なかはほぼ具材。なので、そこまでの量は感じないはず。女性ひとりでも食べ切ることができる量です。

熱々モチモチのごはんに、揚げたパンのサクサク感、たくあんのコリコリとした食感などが口のなかで楽しめます。ザーサイや野沢菜の塩加減も丁度良く、ごまの香りが食欲をそそります。