料理研究家小河知惠子(オガワチエコ)・おうちで本格台湾料理『第六回目・鹹豆漿』

台湾の豆乳事情

台湾の豆乳は、さらっとしていて豆臭さがありません。日本の物よりも圧倒的に美味しく、私も台湾に行くと毎日飲むもののひとつです。

台湾で豆乳を飲もうとすると、基本的にはお砂糖入りの甘いものが出てきます。無糖がいい場合は、「清豆漿(チンドウジャン)」などと頼めば出てきます。私個人としては、ほのかに甘く味付けされたオーソドックスな豆乳が好きですね。

私には、現在1歳8ヶ月の息子がいます。初めて一緒に台湾に行ったときは生後7ヶ月でしたが、豆漿をごくごく飲んでいました。日本では好んで豆乳を飲まないのですが、台湾の豆乳は口に合ったみたいです。

ですから、台湾滞在中は、泊まっているホテルや、マンションの近くにお気に入りの朝ごはん屋さんを見つけ、毎朝一緒に飲んでいます。

食欲が落ちている方、美味しい朝食を食べたいという方にお勧めの「鹹豆漿」。それでは作り方をご紹介しましょう！

まずは材料（2人分）

無調整豆乳……2カップ
ザーサイ……15g
桜エビ……大さじ1
わけぎ（小口切り）……大さじ1.5
ごま油……小さじ1
醤油……大さじ1
お酢……大さじ1
塩……小さじ1/4
ラー油……小さじ1/2(お好みで)

鹹豆漿のできあがり！

こちらが本格バージョン（まずは材料）

肉鬆(肉松)…缶に入って売っています。味が付いていて、やや甘め。お粥のトッピングにも。

白酢……台湾や中国で使われるお酢です。日本のものよりも香りと酸味がマイルドです。
油條……台湾風揚げパン。朝食の定番です。冷凍してあるものを揚げたり、フライパンで揚げ焼きにしたりして使います。
蝦皮……塩気が強いので、少し塩抜きしてから使います。

作る際の注意としては、肉酥や蝦皮など塩気があるものが入るので、スープに入れる塩は半分以下に減らしましょう。

本格派バージョンの完成！

油條が入っているぶん、ボリューム感があります。でも、味としては日本の食材で作ったものと、あまり差はないように感じました。

日本ではこれから夏を迎えますが、台湾の夏はさらに暑い。それに夏の期間もとても長いんです。先日訪台した5月の時点でも日本の8月以上の気温がありました。

そんな気候のなかで台湾の人たちが元気に暮らしているのは、朝からこういった料理を食べているからかもしれませんね。

エネルギー切れを起こさないよう、サラッと食べられるものをお腹に入れて、良い朝のスタートにしましょう。
次回もまた、台湾の魅力たっぷりな元気の出るお料理をご紹介します。

料理と文：小河知惠子(オガワチエコ)

料理研究家・台湾料理研究家。

雑誌やテレビ、書籍などのレシピ作りや料理コラム等で活躍中。著書に「純愛ごはん」(セブン&アイ出版)、「おにぎらずの本」(泰文堂)、「スティックオープンサンドの本」(講談社)など。 初めての台湾旅行で、食材の豊かさと豪快な調理に魅せられる。 以来、何度も台湾に足を運び、2017年、現地の料理学校で台湾料理を習得。 2歳男児の母。

小河知惠子(オガワチエコ)　ツイッター
https://twitter.com/ogawachieco

【告知】
台湾料理ワークショップやります！

7月10日、私オガワチエコ（小河知恵子）が講師となり、本格台湾料理のワークショップを行います。
メニューはおなじみ魯肉飯と愛玉子。
現地の調味料を使った本場のレシピを教えします。お土産もありますよ。
ぜひご参加ください。

＜水と楽しむワークショップ＞お土産つき！　台湾料理研究家から学ぶ魯肉飯（滷肉飯）と愛玉子