牛肉麺通がその奥深い味を語る!!

「紅焼」

「清燉」

もっともポピュラーな牛肉

牛筋はゼラチン質たっぷり

これは牛の胃袋・牛雑

「刀削麺」練った小麦粉を包丁で削って、湯がいたもの。削りのパフォーマンスは見物です。

「細粉麺」日本でいうはるさめですね。

「拉麺」ラーメンですが、台湾でいうラーメンは日本のそれとちょっと違います。

「手打ち拉麺」自家製でコシがあり、店内で麺を打っている光景が見えたりもします。

「酸菜」自分で作ってますというお店が多く、確かに各店、個性があってじっくり味わうと様々です。

「小菜」牛肉麺を食べるとき、麺だけではなく、小皿に乗った惣菜「小菜」を食べる人も多いです。好まれるのは牛肉麺と泡菜の組み合わせ。粉蒸排骨というサツマイモ入りの骨付き豚肉を蒸したものをオーダーする人も多いです。