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ナッツとドライフルーツがたっぷり入った手作りヌガー!手間暇かけて作られたヌガーは美味しくて満足感たっぷり


こんにちは、台北ナビです。

台湾土産として喜ばれるお菓子のひとつ、ヌガー(牛軋糖)。甘くてなつかしい台湾ならではの味わいに加え、軽量かつ小分けになっているのでバラマキ土産としても重宝される一品です。

今回は、そんな使えるヌガーの専門店「幸福手心」にやってきました。厳選した材料にこだわり、すべての工程を手作業で仕上げているヌガー、どんな味がするのが楽しみです♪

口コミから美味しさが広まってお店を開くことに!

2015年12月にオープンした店内にはヌガーがずらり!

2015年12月にオープンした店内にはヌガーがずらり!


「幸福手心」はMRT「南京復興」駅から徒歩5分、緑が美しい閑静な住宅街にあります。

お店を訪れてナビがまず驚いたのはヌガーのみの販売で、そのほかのスイーツを取り扱っていないこと。パン屋さんやお土産屋さんの“一角”でよく見かけけるヌガーですが、ヌガーの専門店というのは初めて見聞きしました。

そこでヌガー職人の陶麗玲さんに開店に至ったいきさつを聞いてみると、ちょっと意外な答えが。
中央がヌガー職人の陶さん。現在は幼稚園の先生を辞め、こちらに専念されています。

中央がヌガー職人の陶さん。現在は幼稚園の先生を辞め、こちらに専念されています。


幼稚園の先生として働き、プライベートでは料理が大の得意でホールケーキやパイナップルケーキも日常的に作っていた陶さん。たまたま8年前にパン屋主催のヌガー作り教室に参加し、そこからヌガーを極める日々が始まったのだとか。

「教室では作り方は教えても、美味しく作る“プロの秘密”は教えてくれないでしょ?だから、自分で何回も作り、材料の配合や相性のいいトッピング、手順を試行錯誤して、完成度を高めていったのよ。8年間、ヌガー作りを研究したわ」と職人気質の陶さん。

そして、幼稚園の親御さんや友達にお裾分けしているうちに口コミでその美味しさがどんどん広がって行き、保護者の方の1人がオーナーとなってこのお店の開店に至ったのだそう!ヌガー専門店には、ありそうだけどなかなかないこんなストーリーがあったんですね~。
MRT「南京復興」駅の出口2へ

MRT「南京復興」駅の出口2へ

南京東路を西へ進み、龍江路で左折

南京東路を西へ進み、龍江路で左折

緑々しい通りにお店があります。向いは中正國小

緑々しい通りにお店があります。向いは中正國小

甘さを控えた滑らかでちょうどいい硬さのヌガー

家庭用と同じくらいの広さのキッチンに立つ陶さん

家庭用と同じくらいの広さのキッチンに立つ陶さん

ガラスの向こうがキッチン。午前中なら作っているところを見られますよ。

ガラスの向こうがキッチン。午前中なら作っているところを見られますよ。

心のこもった手作りヌガー

心のこもった手作りヌガー


ヌガー作りは、陶さんが毎朝6時半からお店に併設したキッチンで行います。小ぢんまりとしたキッチンで1人黙々とヌガーを作る陶さん。出来上がったそれは大切な家族や友人に食べてもらうために愛情込めて作るお菓子そのものです。

すべて手作業で行うことで、滑らかかつ程よい硬さ、そして歯にくっ付かないヌガーができあがるそう。砂糖は甘さを出すためでなく、保存のために入れているので極力控えてあります。
ヌガーのトッピングに使用するナッツとドライフルーツ

ヌガーのトッピングに使用するナッツとドライフルーツ

大粒でかなり上質!

大粒でかなり上質!

ナッツは風味と食感をよくするために2度ロースト(提供写真)

ナッツは風味と食感をよくするために2度ロースト(提供写真)

QQ感を出す麦芽糖を煮詰めて、そこに泡立てた乾燥卵白(メレンゲパウダー)を投入。ナッツが惜しげもなくこんなにたくさん入っています。そのほか、バターと粉ミルクはニュージーランドの「安佳奶油」を使用(提供写真) QQ感を出す麦芽糖を煮詰めて、そこに泡立てた乾燥卵白(メレンゲパウダー)を投入。ナッツが惜しげもなくこんなにたくさん入っています。そのほか、バターと粉ミルクはニュージーランドの「安佳奶油」を使用(提供写真) QQ感を出す麦芽糖を煮詰めて、そこに泡立てた乾燥卵白(メレンゲパウダー)を投入。ナッツが惜しげもなくこんなにたくさん入っています。そのほか、バターと粉ミルクはニュージーランドの「安佳奶油」を使用(提供写真)

QQ感を出す麦芽糖を煮詰めて、そこに泡立てた乾燥卵白(メレンゲパウダー)を投入。ナッツが惜しげもなくこんなにたくさん入っています。そのほか、バターと粉ミルクはニュージーランドの「安佳奶油」を使用(提供写真)

バットに移して、形成作業へ。「夏場のヌガー作りは、暑いので形成が難しい。冬場にまず経験を積み、それから夏場でも作れるようになるのよ。経験がなにより大事」と陶さん。(提供写真) バットに移して、形成作業へ。「夏場のヌガー作りは、暑いので形成が難しい。冬場にまず経験を積み、それから夏場でも作れるようになるのよ。経験がなにより大事」と陶さん。(提供写真) バットに移して、形成作業へ。「夏場のヌガー作りは、暑いので形成が難しい。冬場にまず経験を積み、それから夏場でも作れるようになるのよ。経験がなにより大事」と陶さん。(提供写真)

バットに移して、形成作業へ。「夏場のヌガー作りは、暑いので形成が難しい。冬場にまず経験を積み、それから夏場でも作れるようになるのよ。経験がなにより大事」と陶さん。(提供写真)

カットしてセロハン紙に包んだ後、1つずつ手作業で包装して出来上がり!<br>セロハンがあるので暑い台湾の夏場も溶けにくいです。 カットしてセロハン紙に包んだ後、1つずつ手作業で包装して出来上がり!<br>セロハンがあるので暑い台湾の夏場も溶けにくいです。 カットしてセロハン紙に包んだ後、1つずつ手作業で包装して出来上がり!<br>セロハンがあるので暑い台湾の夏場も溶けにくいです。

カットしてセロハン紙に包んだ後、1つずつ手作業で包装して出来上がり!
セロハンがあるので暑い台湾の夏場も溶けにくいです。

技術はもちろん、体力もかなり使う作業。ひとつの鍋で作れるヌガーは5キロほどだそうですから、それは重労働です。

技術はもちろん、体力もかなり使う作業。ひとつの鍋で作れるヌガーは5キロほどだそうですから、それは重労働です。

「幸福手心」は幸せな掌(たなごころ)という意味。幸せの詰まった手作りというメッセージが込められています。

「幸福手心」は幸せな掌(たなごころ)という意味。幸せの詰まった手作りというメッセージが込められています。

ほかにはない魅力的なトッピング!


これまでにいろ~んなトッピングを試してきたという陶さん。全体的な甘さや味のまとまり感、歯ごたえなどを吟味して、選ばれたのがこの5種類です。他店にないめずらしいトッピングもあって、興味津々!!


蔓越莓夏威夷豆牛軋糖(クランベリーとマカダミアンナッツのヌガー)
1袋(18個入)350元、ギフトボックス(36個入)620元

1袋(18個入)350元、ギフトボックス(36個入)620元

生地部分は滑らかで歯にもくっ付きません。

生地部分は滑らかで歯にもくっ付きません。


オーストラリア産のマカダミアンナッツと、カナダ産のクランベリーが入ったヌガー。大粒でなんとも贅沢なナッツはオーブンで二度煎りし、香ばしさとカリカリ感がよく出ています。
台湾では甘味の強いアメリカ産クランベリーが多く出回っているのですが、ここでは酸っぱさが残るカナダ産を使用。そのため、ヌガーの甘さにクランベリーの酸っぱさが程よくミックスしてとっても食べやすく仕上がっています。ヌガー=甘いと思っていたナビもこれなら◎


無花果夏威夷豆牛軋糖(イチジクとマカダミアンナッツのヌガー)
1袋(18個入)400元、ギフトボックス(36個入)750元

1袋(18個入)400元、ギフトボックス(36個入)750元

イチジクまるごとのドライフルーツを使用

イチジクまるごとのドライフルーツを使用


トルコ産のイチジクとオーストラリア産のマカダミアンナッツのヌガー。この組み合わせははじめて食べましたが、濃厚な味わいのドライイチジクがアクセントになってとっても美味!ナッツのガリっという歯ごたえとイチジクのプチプチとした食感、ヌガーの柔らかさも病み付きになりそう。ナビのイチ押し!


松子牛軋糖(松の実のヌガー)
1袋(18個入)400元、ギフトボックス(36個入)750元

1袋(18個入)400元、ギフトボックス(36個入)750元

高価な松の実がたっぷり!ヌガー生地と松の実の比率が同じくらいなのでは??という太っ腹さです。

高価な松の実がたっぷり!ヌガー生地と松の実の比率が同じくらいなのでは??という太っ腹さです。


中国産の松の実が入ったヌガー。これまたヌガーのトッピングとしてはかなり珍しいと思うのですが、オーブンで二度ローストした松の実は風味がたっぷりで、松の実特有の香り高い油分がじわりと出ていてヌガーと好相性。どちらかというと、しょっぱい系ヌガーです。


洛神花牛軋糖(ローゼルのヌガー)
1袋(18個入)400元、ギフトボックス(36個入)750元

1袋(18個入)400元、ギフトボックス(36個入)750元

使用しているローゼルだけを食べてみるとさわやかな酸っぱさがあり、シャキシャキ!

使用しているローゼルだけを食べてみるとさわやかな酸っぱさがあり、シャキシャキ!


台東産の真っ赤なローゼルが入った、見た目も美しいヌガー。ローゼルの酸っぱさとミルク風味のヌガーが交わって、ちょうどいい甘さ加減です。

ほかのヌガーもそうですが、「幸福手心」のヌガーはトッピングで甘さ加減を調節しているので全体として甘すぎることなく、とてもバランスがとれているなあと思います。


南棗核桃糕糖(なつめとクルミのヌガー)
1袋(16個入)450元、ギフトボックス(32個入)850元

1袋(16個入)450元、ギフトボックス(32個入)850元


旧正月などによく見かける、台湾の伝統菓子。台湾産の黒なつめをじっくり1時間かけて手作業で煮詰め、アメリカカリフォルニア産のクルミをトッピング。かなりの重労働を経て出来上がったヌガーは、一粒の中に素材のうまみがギュ~っと凝縮されています。なつめとクルミのゴールデンコンビで、栄養もたっぷり。


<賞味期限とパッケージ>
クランベリー、イチジク、松の実、ローゼルのヌガーの賞味期限は1ヵ月、有効期限は2ヵ月、なつめのヌガーは賞味期限45日、有効期限は2ヵ月

クランベリー、イチジク、松の実、ローゼルのヌガーの賞味期限は1ヵ月、有効期限は2ヵ月、なつめのヌガーは賞味期限45日、有効期限は2ヵ月

ギフトボックス

ギフトボックス

袋入り

袋入り

各フレーバーが入った詰め合わせの袋もあります。

各フレーバーが入った詰め合わせの袋もあります。

すべて試食できます!ホテルへの宅配も可


正直、お店に入って値段だけを見たとき、他店に比べてやや高め?と感じたナビ。実際に試食して、使っている良質な素材や手間ひまかけた作り方を見聞きして、納得。これなら自分でも食べたいし、お土産としても特別感があって喜ばれると思いました。

お店ではすべてのフレーバーを試食できます。どのフレーバーも違った美味しさがあるので、いろいろと試して自分のお気に入りを見つけてくださいね。

以上、台北ナビでした。
試食できます!

試食できます!

どれも甲乙つけがたいので、詰め合わせセットもオススメ!

どれも甲乙つけがたいので、詰め合わせセットもオススメ!

お店からほど近い「ザ・ウエスティン・タイペイ(六福皇宮)」などのホテルの場合は、無料でホテルまで届けてくれます。市内のホテルの場合は、3500元以上の購入で無料配達してくれるそうです。詳細はお店に確認してみてください。

お店からほど近い「ザ・ウエスティン・タイペイ(六福皇宮)」などのホテルの場合は、無料でホテルまで届けてくれます。市内のホテルの場合は、3500元以上の購入で無料配達してくれるそうです。詳細はお店に確認してみてください。

記事登録日:2017-09-08

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上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

スポット登録日:2017-09-08

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