プリプリのワンタン麺が家庭でも簡単に作れちゃう！5つ星ホテルの料理教室をレポートします。
ワンタン麺とは？
台北市内の小さなお店でもよく見かけるワンタン麺ですが、ジャンルは香港の広東料理となります。具はエビと少量の豚肉またはエビのみが主流です。そして味の決め手となるスープは、ヒラメ等の乾物からとったスープか肉類からとったスープの2種類に分けられます。香港ではゴムみたいなちぢれ麺が有名ですが、台北の麺はうどんより少し細めの麺が多いです。
優しいベテランシェフ洪先生
洪先生 |
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「怡園」レストランの入り口 |
本日の料理教室の先生は、料理教室の開かれている「怡園」で腕を振るっている洪滄浪(アラン)先生です。洪先生は「怡園」では最年少ですが、シャーウッドホテルで15年間も働いてるベテランシェフです。しかしどう見ても30代にしか見えませんがその訳は・・・？！なんと、毎日じっくり煮込むスープ等の蒸気なのです。なのでシェフの皆さんのお肌はピチピチ。お肌によいという中華料理ですが、作ってる段階でも肌によいとは恐るべし中華料理！洪先生はとっても優しく、中国語があまり上手でないナビにゆっくり丁寧に教えてくれました。
料理教室は厨房の中で
奥へ進むと・・・ |
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厨房です！ |
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ワーイ！初めての制服です。 |
それでは、まず用意された服に着替えて教室へ向かいましょう！シェフの制服を貸していただきました。ちょっとプロっぽい？！料理教室は2週目の土曜日、午前10時から12時まで開かれています。シャーウッドホテルの2Fにある広東料理レストラン「怡園」の厨房の奥で開かれているので、普段の厨房が垣間見れちゃいますよ。厨房を通るなんて人生初！厨房はちょうど休憩時間だったのでのんびりとしていましたが、一流レストランの厨房が見れるだけでなんだか価値がある気がしちゃいます。
それでは、ワンタン麺作り開始です。
今回は1人前の材料で教えて頂きました。
ワンタン6個分です。下準備がポイントになりますよ。
左が１時間置いた状態
①エビは皮を剥いて片栗粉でしっかり洗います。(エビがプリプリになる秘訣だそうです！) エビの水気を取って片栗粉、砂糖、ごま油、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせて１時間置く。
②ニラを大きめに切る。(食感を残す為)
シェフのにら切り。さすがに早い～！ |
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ナビも挑戦！ |
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しいたけも細かく切ります |
③ネギを細かく切る。パクチーは粗切り。
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ボール等に材料をいれて |
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混ぜ合わせたらこうなります |
混ぜまぜ・・・
！ポイント！エビは混ぜている時に少し崩れるので、切らずに食感を残すようにするといいそうですよ！
⑧金華ハム、豚肉、老田鶏を鍋に入れ8時間煮込む。(家庭で作る場合は2時間ほど煮込む)
大きな鍋でグツグツ煮込むこと8時間 |
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こんな風になりました！ |
⑨皮の1/3ほど具を入れ、1/3包み込むように折りこみ、残りも巻きこむ。小麦粉と水を合わせた物でワンタンの端をしっかりつなげる。
皮に具をいれて |
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3分の1包み |
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残りも包みます |
くるっと端をつなぎ合わせれば |
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こんな形に変身！ |
ナビも挑戦！ |
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意外に難しいぞ・・・ |
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じゃーん！完成です！ |
はねるので気をつけて！
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⑪チンゲン菜は縦半分に切り、ワンタンを入れたお湯にくぐらせて取り上げる。
⑫麺を３分間煮込む。
⑬スープに塩を少し加えて味を整える。
⑫麺を３分間煮込む。
⑬スープに塩を少し加えて味を整える。
完成！
⑭ネギ、またはセロリを盛って出来上がり。
なんと下準備の時間を除くと1時間もかからずできちゃいました。ワンタン麺の味の決め手となるスープは、ナビが教えていただいている間もずっとグツグツ煮込んでいました。一般の家庭でこんなに大量にスープを作る機会は少ないですが、金華ハム、豚肉、老田鶏を細かく刻んで2時間程煮込めば、家庭でもレストランの味が再現できるそうですよ！
それでは試食してみましょう！
料理教室の楽しみはなんといっても試食です！
右が先生作、左がナビ作
見てこれ！ビヨーン・・・
私の作ったワンタンはつなぎがあまかったので皮がはがれちゃってましたが、洪先生の作ったワンタンはきれいな形のままです。けれど見栄えが悪くても、味は最高！大きなエビがプリプリしてて、とてもよい食感を出してます。
こんなに本格的なものが家でも作れるなんて、感動です。
こちらがお店で出されているワンタン麺
先生の作ったワンタン麺は「怡園」で360元で食べる事ができます。私の作ったワンタン麺は100元も取れないかな！？けれど、家庭で出したら100点もらえちゃうかも。
シャーウッドホテルの料理教室
シャーウッドホテルの料理教室は、毎月第2土曜日の午前10：00～12：00に開催されています。定員は20人でレッスン中は中国語で一緒に料理を作る形ではなく、先生に作り方を教えてもらう形式となっています。毎回ジャンルが異なり、料理によって値段は変わりますが1回1200元から2500元くらいで、大変人気の教室なので、今年はなんと予約でいっぱいです。ホテルのホームページに料理教室の詳細が載っていますので、興味がある方は是非連絡をとって下さいね。今回ナビはワンタン麺を習ったのですが、最後に試食もついているので、少しお値段は安くないかもしれませんが、とても価値のあるレッスンになりました。じっくり教えてもらったので、ワンタン麺はこれからはナビの18番のメニューになること間違いなしです！以上、台北ナビでした。
記事登録日：2009-08-27
基本情報
| 住所 | 台北市民生東路三段111号（シャーウッドホテル） |
|---|---|
| 電話番号 | (02)2718-1188 |
| ファックス | (02)2713-0707 |
| 公演時間 | 毎月第2土曜日 10：00～12：00 |
| 日本語 | ほとんどの先生は話せない |
| ホームページ | http://www.sherwood.com.tw/ (中国語) |
| その他の情報 | その他の情報：料理教室のクラスの情報はシャーウッドホテルのホームページに記載されています。 |
| 行き方 | MRT文湖線「中山國中」で下車後、MRT高架下を南に歩きます。一つ目の大きな交差点、復興北路と民生東路にぶつかったら左折して横断歩道を渡って下さい。2～3分歩くとスターバックスあり、横の大きなビルを通り越すと「西華飯店」になります。 |
上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。
スポット登録日：2009-08-27
スポット更新日：2011-10-13
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