民権路飯糰（台南市）

こんなにおいしい飯糰、初めて食べました

看板無し。住所を頼りに歩いていくと水仙宮市場の近くでした。列が出来ていたので並ぶことに。20個ほどの注文が入っていたので、張月蘭さんは、それを先に片付けていました。35年握っているという飯糰（台湾式おにぎり）は、とってもいい香りで、見た目はすっきりときれい。ホクホクのもち米の中は、更に炒めるなどして手を加えた肉鬆（そぼろ肉）と蘿蔔干（干し大根）や手作りの酸菜、パリパリの油條の4種だけというシンプルなもの。焼き卵入りはプラス10元。台湾ソーセージの香腸など加わると、プラス5元。蛋餅とかの他の朝ごはんメニューもあるけど、飯糰を買っていく人が圧倒的に多し。

もち米は台南産で木桶に入っていますが、桶は調理台の下で水を張った鍋に入れてあり、ずっと火をつけて加熱しているので常に水を足していました。20個作る時ももち米に具を入れる時は、木桶の蓋をいちいち開けてすぐ閉めて。どうやらおいしさの秘訣はこのもち米への気遣いにもありそうです。食べ終わったナビに張さんはニコニコとして、どう？と聞いてきました。「こんなおいしいの初めて。大きくないのもいい」「そうでしょ？うちの飯糰は、もたれないのよ」。本当にそうで、豆乳も甘すぎずおいしいです。朝ごはんはこれで決まり！