北平陶然亭餐廳

ベイヒン　タオランティン・ツァンティン

エリア：台北市 MRT南京東路駅
ジャンル：北京料理

お手ごろ価格と気さくなサービス、地元の人に愛されて35年の老舗。8通りの食べ方で北京ダックを楽しめるのが魅力！

こんにちは、台北ナビです。食いしん坊のナビにとって、北京と言えば、やはりダック♪丸々と育ったアヒルを、手間暇かけてじっくりローストした北京ダックは、中華料理の王様としての風格充分。人生に一度は、思う存分に食べてみたい料理のひとつではないでしょうか。
でも、中華の王様だけあって、さすがに値段の方も王様級。思う存分に食べるなんて夢のまた夢･･･、と諦めていた庶民ナビですが、台湾に来てビックリ！台湾には、お手ごろ価格で北京ダックを食べられお店がいくつもあるんです！台湾の人にとって、「人数が集まったら北京ダック」というのは、ごくごく普通のこと、特に贅沢なことでもないんだそう。そんな、人数が集まったら行ってみたい店のひとつが、今日うかがった「北平陶然亭餐廳」。MRT南京東路駅からすぐ近く、復興北路沿いという便利な場所に店をかまえる、地元のお客さんに愛されている老舗北京料理店です。

「北平陶然亭餐廳（以下「陶然亭」）」は、オープンして35年の老舗店。北平とは、北京のかつての呼び名で、店名どおり、北京料理のお店です。
初代のオーナーは本場北京から渡ってきた華人。それを引き継ぎ、味を守ってきたのが台湾人の楊さん。今はその息子、楊天麟さんが三代目としてお店を仕切っています。
「まだお若そうなのに(30歳台？）、お店を切り盛りしているなんてすごい！」と感心するナビの声に「子供の頃から、学校が終わると、厨房でお父さんから料理を教わっていたから」という楊天麟さん。「中華料理界に弟子入りして、料理の技を身につけるのは本当に大変。あえて、秘訣を1,2つ教えないなんていうのもよくあること。自分の場合、師匠が父親だったから、陶然亭の料理のコツを、若くして全て学ぶことができた」と、亡くなったお父さんを思いだし、感慨深げなご様子。ナビも思わずウルウルしてしまいました～。


これまた若いお母さん！夫婦みたい！？

「陶然亭」の人気料理は、なんと言っても北京ダック。水と空気が美しい宜蘭で自家養育した「填鴨」という種類のダックを使用。この「填鴨」、北京ダックにした時に、最もおいしくなるように改良されている品種で、焼き上げた時の、皮のパリパリ感とジューシーさが秀逸なのだそう。
その「填鴨」を、毛をそり、内臓をとって、皮と肉の間に息を吹き、ふくらませ、熱湯に通し、麦芽糖をかけて2～6時間風で乾かし（天候によって時間を調整）、冷蔵庫で1日寝かせます。下処理だけでもこれだけの手間暇がかかっているというから驚き！
そして、最後に「焼き」。お腹にスープを入れて炙り蒸し焼きにすること40分。「填鴨」を育てるところから始めると、気が遠くなるような時間を経て、パリパリキツネ色に焼きあがった北京ダックが、ようやく私たちの目の前に登場するのです。
北京ダックにはかかせない甜麺醤（テンメンジャン）も、もちろん自家製。大豆を8時間も炒め、自家製酵母菌を加え更に30分。やっとできあがったのが、陶然亭特製テンメンジャン。コッテリとコクがあるのにしつこくない自然な甘みは、手間暇かけて作った自家製ならではです！

「陶然亭」の北京ダックには、もう1つ大きな魅力があります。
一般的な北京料理店の北京ダックは、「三吃」という三通りの食べ方で食べるのが普通ですが、「陶然亭」ではなんと「八吃」、八通りもの食べ方で、ダックの隅々までを食べつくすことができるのです！ダックのおいしさを余すことなく味わってほしいという思い、そして、お肉の部分は食べにくいお年寄りにもダックを味わってもらいたいという思いが込められているのです。

基本の北京ダックは800元。一吃追加ごとに100元プラス（八吃目のみ＋200元）。人数に合わせ、お好みに合わせ、メンバー構成に合わせ、食べ方をいろいろ追加できるのが楽しいですよねー！一吃一般的な食べ方。ダックをネギやテンメンジャンと一緒に「餅」に包んで食べます。
二吃ダックの肉とモヤシの炒め物。
三吃ダックの骨からとったスープ。酸菜（北京風漬物）の酸味がいいアクセントに。
四吃「醤爆鴨骨」という、ダックの骨を使った料理。
五吃「溜黄菜」という、卵をダックの油で炒めて作ったスープ。
六吃「鴨油烤蛋」という、ダックの油で焼いた中華風の卵焼き。
七吃「乾扁鴨肉絲」という、細切りにしたダックの肉の炒め物。
八吃「生菜鴨鬆」という、ミンチにしたダック肉の炒めものを、生のレタスにくるんで食べます。 ※四吃以降は、三吃をオーダーした方のみ、追加オーダーが可能です。

北京ダックの秘訣を教わった後は、いよいよ実際に北京ダックをいただきまーす！
説明を伺っているときから、頭の中は「早く食べたい！」の煩悩で埋め尽くされていたナビ。本当は「八吃」に挑戦したかったのですが、同行スタッフ4名ではとても食べ切れない･･･。ということで、今回は基本の三吃＋二吃をいただくことにしました！

まずは、基本の食べ方。「餅」と言われる薄い小麦粉の皮に、こんがり焼けたダックの皮、テンメンジャン、白葱をくるんでいただきます！噛んだ瞬間に、ジュワッとあふれ出すダックの脂、テンメンジャンの甘み、さっぱりとした葱の香味が口の中で一緒になって、なんとも美味しいです～。

楊天麟さんのお話によると、ダックの皮は肩部分が一番おいしのだそう。それを聞いた途端、肩部分の取り合いになるナビ一行。醜すぎる･･･。もちろんこれはお好みなので、いろいろ試してみてくださいネ。ダックの脂に飽きてきたら、お肉の部分を一緒にくるんでもおいしいですよー。

そして、基本の三吃の残り二つ、「ダック肉とモヤシの炒め物」と「ダックの骨と酸菜のスープ」。モヤシの炒め物はあっさりとしていて口直しにぴったり！酸菜のスープは、すっぱいのにコクがあって後ひくうまさです。

そしていよいよ追加の二吃。
まずは、卵とダックの油のスープ「溜黄菜」です。
ダックの肉も皮も使わず、焼いたダックから出た脂で、鶏卵を炒めスープ仕立てに仕上げてあるそうなんですが、驚くほどにダックの香りがプンプンします。「年配の人でもダックのおいしさを味わえるように」の思いは、まちがいなくこのスープの中で生かされています。

次は、ミンチにしたダックのお肉を、野菜や油條と一緒に炒めたものを、生のレタスにくるんでいただきます。生のレタスでくるんでたべると、とてもさっぱりと食べられるので、脂っこいものが苦手という人にもいいかも。自家製テンメンジャンを加えて食べてもおいしかったです。

北京ダック以外の、人気料理をご紹介いたします！

「陶然鍋餅（陶然特製焼餃子）」180元
	陶然名物の超巨大な焼餃子。パリパリに焼かれた皮の中には、ニラ、ネギなどの野菜がたっぷり詰まっていてとてもジューシー。厚めの皮の表面をびっしり覆っている焼けたゴマが、香ばしくておいしいです！

「蘿ト絲餡餅（細切り大根の焼きまんじゅう）」30元/個

陶然の隠れた人気商品。こんがり焼かれた皮の中には、細切りの大根がたっぷり。干エビの風味としゃくしゃくの大根、そして大根からでた甘みツユが皮と渾然一体となって、いい感じです～！1個30元と、必要な人数分だけ頼めるのも魅力。

「松柏長青（白菜の中華風サラダ）」大290元中205元小150元（写真は小サイズ）

おなじみの北京料理。「まずはコレを」と言う方も多いのでは。何時間も水にさらしアクや雑身をとったシャキシャキの白菜と、ネギや香菜などの香味野菜、ピーナッツや豆干がアクセントになって、さっぱりとしているだけでなく味のある一品。
※北京ダックをオーダーした場合は、サービスでもらえるそうです。

「蝦子鍋塔豆腐（エビ揚げ豆腐）」大320元中230元小160元（写真は小サイズ）
	サックリと揚げたお豆腐を、さっぱりとしたおだしで煮込んだ料理。あっさりさっぱりとした味わいと、ホクホクのお豆腐の味に、なんだかほっとします。隠し味でエビの風味がするのですが、どこに潜んでいるのかは不明。

「乾燒蝦仁（エビチリソース）」大475元中345元小245元（写真は小サイズ）

見た目、「普通のエビチリだな」と思ったら、思いのほかおいしかったナビお気に入りの一品。プリップリのエビと、香味野菜をたっぷり入れたピリ辛ソースが、なんともよく合います～。余ったソースはご飯の上
に。至福です！他にも、こんなお料理が地元の方に人気です！写真だけいただきました～。

「葱爆牛肉（牛肉の甘辛炒め）」大475元中345元小245元

「酸白菜炒羊肉（酸白菜と羊肉の炒め物）」大475元中345元小245元

「腸旺（豚モツの煮込み）」260元

なんとなく敷居の高かった北京ダックを、お手ごろ価格で気軽に食べられる、なんとも嬉しいお店です。八通りの食べ方、いつか全種類制覇したいです！

記事登録日：2007-06-28

記事更新日：2009-08-06

住所	台北市復興北路86号2F
電話番号	（02）2778-7805～7
営業時間	11:00～14:00、17:00～21:00
休業日	旧正月の5日間
クレジットカード	可(JCB、Master、Visa)
日本語	基本的に通じない。
日本語 Menu	あり

関連タグ：北京ダックペキンダック北京料理北平料理中華ランチディナー

北平 陶然亭餐廳

お手ごろ価格と気さくなサービス、地元の人に愛されて35年の老舗。8通りの食べ方で北京ダックを楽しめるのが魅力！

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