樺慶川菜餐廰

こんにちは。台北ナビです。今回紹介するのは、四川料理の老舗店。南京西路の三越のわき道にたたずむレストランなので、つい見逃しがちなのですが、実はここ、日本語メニューもそろえているなど、日本人ビジネスマンの常連も多い、25年の老舗料理店だったんです。台北に長いナビも、ここは初の大発見でした！

日本人好みの四川の名菜たっぷり

この「樺慶」は、台北ナビのスタッフたちも接待にときおり利用する四川料理店なんです。というのも、ここには「麻婆豆腐」「回鍋肉」（ホエゴウロウ）「宮保鶏丁」（ゴンバオジーティン）など、日本人好みの中華がそろっていて、味もハズレなし。先日、某相撲関係者の方を案内した時にも、出てくる料理全てに舌鼓を打っていたくらいで、案内したほうも嬉しくなっちゃうくらいでした。

お店へ入ると、25年と4半世紀の歴史を刻んだ、いかにも老舗のムード。ブラウンのライティングがシックです。で、１階には４人がけと10人がけの丸テーブルがあって、大勢でワイワイと食べるのにも適しています。

温和なオーナーの自慢は日本からの感謝状

囲をよくよく観察していると、何か賞状があちこちに貼ってあります。何かなあ、と近づいて見ると日本の各界から贈られた「感謝状」。「日本の中華料理普及に尽力」ウンヌンと書かれています。ジーッと見つめていると、オーナーの荘賢三さんが誇らしげに「これはいついつどこでいただいた」と説明してくれます。また、荘さんは1970年代、3年間、大坂の「辻学園調理技術専門学校主任教授」の中華料理講師のキャリアを持っていた、とのことでした。そしてその時の記念写真も見せてもらうと、イタリア料理、フランス料理担当と思われるシェフに混じり、荘さんの若い精悍な顔も確かにあります。

こうして日本に縁の深い荘さんは、時折日本に講師として招かれる傍ら、台北で自分の店を始めたそうです。

エビチリに「おこげ」をかけるパフォーマンス

四川料理というと「激辛」というイメージですが、荘さんも「四川は味が勝負ですから」と自負するように、風味を出すための調味付けが多く、全てのメニューが辛いと言うわけではありませんのでご安心を。辛いのが苦手だったら「辛さを抑えてください」とリクエストすることもできる、ということです。

「ソースの作り方には特に気を配っている」という荘さんにご自慢の看板料理は？とズバリ尋ねると、ちょっと考えて「エビ料理はなんでも美味いね」。そういえば、以前ここで食べたクルマエビのチリソース炒めはプリプリと歯ごたえがよかった。あれは、お米のおこげの上に「ジュワー」とかけて、ソースをたっぷり含んだものと合わせて食べたのが珍しくも楽しい料理だったなあ。
「“イシモチ姿揚げの甘酢あんかけ”も悪くない。これは甘さ、酸味、辛みのバランスが微妙な料理なんだ」といかにも職人らしいコメント。

さて、このお店には、日本語表記もある写真つきのメニューがあるので、中華に慣れない人でも注文しやすいのですが、「6品の料理とスープ」(3000元)、「7品の料理とスープ」(4,000元)などのおすすめコースがあるほか、人数が少なくても、1人500元以下でいただけるのがありがたいですね。

70に近くなった今も大鍋をふるい続けるお元気なご主人に、宮保鶏丁を作る過程を見せてもらいました！シャッターをきる間もないくらいの早業です。

お店の推薦メニュー

四川風の揚げパンです。食べてみると、かめばかむほど不思議な甘味が広がります。

おなじみ、四川料理の定番。ほんのりと辛味があり、山椒の風味が味をまろやかにしています。

　
コリコリとした歯ごたえがとっても新鮮。キュウリなどの野菜の千切りのコンビネーションもいい一品。

タケノコ、シイタケ、モヤシを湯葉で巻いたオリジナルの四川風オードブル。

イカをみりん、醤油、砂糖という三種の調味料で炒め、ショウガと中華ハーブで味を調えた料理。

ホルモンと猪血(豚の血を固めたお豆腐)が、辛みのあるスープに入ってでてきます。ホルモン好きの方にはこたえられない一品。

これは大衆料理といってもよいかもしれませんが、味のしみた乾燥豆腐に豚肉のこま切れなどをからめた料理。

鶏肉とさっぱりしたキュウリの取り合わせが四川っぽい？あまり辛くありませんでした。

菜炒めはこれか、空心菜、キャベツをおすすめされるので、好きなものをチョイスください。

「餃子の友」というべき酸味と辛みがほどよく合わさったサッパリスープ。こちらのはけっこう濃厚な味付けでしたよ。

インゲン豆を軽く揚げたものをさらにひき肉と醤油ベースのソースで絡めた、これも四川の代表料理。

ほかにもたくさんあります！

高級料理の代名詞、フカヒレもいただけますよ。
フカヒレの煮込み　1450元　：

こんな高級料理もあるんです！台湾でフカヒレを試したい方、ぜひどうぞ。
 

いろいろな四川料理をお試しください。

以上、台北ナビでした。