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祖母から伝わる秘伝のレシピで作る酒釀かき氷が絶品!オーナー自らが納得したものだけを並べる生活雑貨は、お土産にぴったり

こんにちは、台北ナビです。

先日、花蓮で教えてもらった「心地日常」。セレクトショップ兼スイーツ店として、若者から絶大な人気を誇っています。ここでいただいた「桂花蜜酒釀雪花冰」の味にハマってから、台北へ帰ってきても酒釀スイーツを見つけては食べまくっているナビ。台北でも「心地日常」のかき氷が食べたいなぁ…と思っていたところ、台北支店を発見!! やった~~。

というわけで、はやる気持ちを抑え、台北店へ行ってみました。

赤峰街にひっそりとたたずんでいます


「心地日常(台北店)」があるのは、次々と新しいお店がオープンしている赤峰街。台北の下町感と若者の新しい感性が交わる魅惑のエリアですよね。お店はかなりひっそりとした店構えで、ちょっと見逃しそうになってしまうほど。小さく白い看板を目印にお店を探してみてくださいね。

白を貴重にしながら、鉄製のフレームに板を載せた棚がいくつも並べられている店内。無駄なものは一切不用! と言いたげです。奥にはイートイン用の大きなテーブルが一卓置かれていて、藤製の椅子には荷物が入れられるようにもなっています。店内のインテリアはオーナー姉妹自らが行い、イートインスペースに飾られている植物アレンジなども自己流でやっています。

酒釀って知っていますか?


ショップも兼ねていますが、やはりナビが気になるのは酒釀雪花冰!! 酒釀とは、中華圏ではよく食べられるもので、作り方は日本酒にとても似ています。白米、もち米の違いはありますが、それに麹を入れて発酵させるという点はほぼ同じ。作り方を聞いていると甘酒に似ているなぁと思いますが、甘酒は飲み物ですが、酒釀は小吃と言われているし、ちょっと違うのだろうなぁ……。

今回、オーナーの1人である蔣雅文さんにお話が聞けました。クールな見た目ですが、とても優しい語り口です。ナビの質問にもひとつひとつ丁寧に答えてくださいましたよ。

「お米のでんぷんを酵素の力で糖化するので、日本酒を作る工程にとても似ているわよ。どこの段階で取り出すかの違いだと思うの。日本の方にはそういう風に説明すると、何となくわかってもらえます。」

おばあちゃんのレシピを守り続ける酒釀

取材中には一切明かしてくれませんでしたが、蔣雅文さんは香港で活躍していた歌手であり、女優であり、モデルでもあったのでした<br>通りでオーラがハンパないはずだ!!

取材中には一切明かしてくれませんでしたが、蔣雅文さんは香港で活躍していた歌手であり、女優であり、モデルでもあったのでした
通りでオーラがハンパないはずだ!!

上海人の祖父母を持つ蔣さん。両親は香港へ移住し、蔣さん自身も香港で育ちました。上海へ里帰りをすると、おばあちゃんがいつも酒釀を作ってくれたそうで、香港でもおばあちゃんの特製レシピでお父さんが作った酒釀を食していました。その後、仕事のため台湾へ来ましたが、多忙な仕事のせいで、きちんとした生活を送れなくなり、ある日病気に。一生懸命仕事をして稼いだお金が、医療費に変わるだけなんて……これではいけない! と自然豊かな花蓮へ移住し、静養したのです。花蓮での生活を通し、徐々に元気を取り戻した蔣さん。フリーマーケットのミニ版とも言える雑貨屋さんを開いて、香港でリタイアした両親を花蓮へ呼び寄せました。
花蓮店の様子 花蓮店の様子 花蓮店の様子

花蓮店の様子

花蓮店で食べた「桂花蜜酒釀雪花冰」

花蓮店で食べた「桂花蜜酒釀雪花冰」

料理好きのお父さんはその腕を披露したい! と、料理を作っては近所の方に振舞い、地元の方とすぐに仲良くなったそう。これが上海の人付き合いの極意なんだとか。ある時、いつもと同じように酒釀をおすそ分けした時、「酒釀を分けて欲しい!」「こんな酒釀は食べたことない!」と多くの方が絶賛。別に特別なものでもないのに、どうしてそんなに喜んでもらえるのか分からなかったという蔣さん家族。その理由が知りたくてスーパーに売っている酒釀を試してみて初めて、人工的な味がすることに気がついたといいます。

本来、酒釀はお米に酵素を入れて発酵させ続け、糖化させるため、発酵による強いアルコールが生まれます。しかし、人工的な味がするものは、後から糖分を追加しているのだとか。酒釀が出来上がってから、3日間を過ぎると、アルコール分が強くなり、甘さが少なくなって、どんどんスーパーに売っているものに味が近づいてゆくのだそう。だから、心地日常では新鮮な酒釀にこだわり、3日を過ぎたものは一切使いません。まるで台湾ビールの18天台灣生啤酒のようですよね。

上海のレシピ×台湾の原料


「初めて食べたのがスーパーで買った酒釀だったから、もう食べたくないと思っている人が多いと聞きます。でも、心地日常で酒釀を食べてみると、イメージが変わった! という台湾の若者が多いんですよ。」と嬉しそうに語る蔣さん。酒釀には糖分とアルコール分の絶妙なバランスがあるそうで、そのゴールデン発酵期を逃さず作る心地日常特製の酒釀は、ここでしか食べられません。しかも、原料は花蓮のお米。上海レシピだけれど、台湾らしくもあるのです。

結婚を期に台北に再び戻ってきましたが、将来の夢は台湾東部などでカフェを開くことという蔣さん。その夢のために心地日常をオープンし、お金を貯めています。もちろん、台湾に嫁いだこともあって、故郷のいいものと台湾のいいものと融合させて、紹介したいという気持ちも強く、酒釀の持つ本当のおいしさを台湾の方にも広められたら嬉しいなと思っているそうです。

酒釀の可能性は無限大!


「酒釀はどんなものにでも合う」。でも、台湾の方はあまりそれを知らないことに驚いたそう。蔣さんは幼い頃から、ホットミルクに酒釀を入れて飲んでいました。でも、そのことを台湾の方に言うと、「試す勇気がない…」と怪訝な顔をされるそうです。そこで考えました。じゃぁ、ミルク味の雪花冰に酒釀をかけてみたらどうだろうかと。すると、みんな「これならイケる」というのです。実際食べているものは同じなのに、かき氷にすると台湾の若者にも受け入れられたというから、面白いですよね。

心地日常のかき氷(桂花蜜釀白玉雪花冰)の主役はもちろん「酒釀」。あくまでほかのものは脇役なんですが、注文を受けてから湯がいてくれる湯圓はナビのお気に入り~♪ ふわふわの冷たい雪花冰とほかほかの湯圓の温度差がいいんですよね~。お店としては湯圓があたたかいうちに食べることをオススメしていますが、ナビはほどよく固くなった湯圓のもちもち感も大好きです。雪花冰、金木犀のハチミツ、湯圓、酒釀はそれぞれで食べてもおいしいのですが、すべて一緒に食べてみるとその見事な味のハーモニーに驚くはず。
お米の形がよく残っている酒釀

お米の形がよく残っている酒釀

ん中を少し凹ませている湯圓

ん中を少し凹ませている湯圓

雪花冰にたっぷりかけられたハチミツ

雪花冰にたっぷりかけられたハチミツ

熱桂花酒釀蛋甜湯は温かいスイーツスープ♪ 熱桂花酒釀蛋甜湯は温かいスイーツスープ♪ 熱桂花酒釀蛋甜湯は温かいスイーツスープ♪

熱桂花酒釀蛋甜湯は温かいスイーツスープ♪

オーナー姉妹セレクトの雑貨はお土産にもオススメ!

健康とは? 生活とは? 身体を壊したことで、真剣に「生きる」ということを考えた蔣さん。それ以来、口にするもの、身体に触れるものには、とても気をつけてきたそうです。だから、実際使ってみて、いいな! と思い、たくさんの方にオススメしたいものだけを、店内に陳列し販売しています。おいしい食材、身体に優しいグッズなど…型に囚われずセレクトしている数々の商品は見ているだけでも楽しいですよ。

また、以前は観光客という立場で台湾を訪れていたことから、「旅行客」の目線で物選びができているというのも強みのひとつ。どんなにいいものでも、パッケージで損をしているものって台湾には結構あると思うのですが、ここに並ぶのはおしゃれな蔣さんも納得のものばかり。お土産選びにも上手に使えるものがいっぱいなのです。

その中で、日本の方に大人気なのは琅茶や食器。そして、チーズ味の沙其馬も人気なんですよ~。甘いイメージの沙其馬ですが、なんとしょっぱい系のものがあったのですねぇ。食材などはきっとどう使っていいかわからないからか、あまり興味を示してくれないのだけれど、日本でも流行った酵素もとてもいいものなので、是非試してみて欲しい! と色んな商品を目を輝かせながらオススメしてくれました。
人気の琅茶は茶葉、ティーバッグなど種類も豊富! 人気の琅茶は茶葉、ティーバッグなど種類も豊富!

人気の琅茶は茶葉、ティーバッグなど種類も豊富!

そのほか台湾茶や…

そのほか台湾茶や…

ハーブティーも販売

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お米や…

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お酢や酵素

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ピーナッツオイル、ごまオイルなども!

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ドライオクラやドライしいたけ

ドライオクラやドライしいたけ

これが人気の沙其馬

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クラフトビールも取り扱っています! 本来なら、好みを聞いてオススメしたいのだけれど、言葉の問題でお伝えできないのが残念! なんだとか クラフトビールも取り扱っています! 本来なら、好みを聞いてオススメしたいのだけれど、言葉の問題でお伝えできないのが残念! なんだとか

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ナビ愛用の茶籽堂製品はほとんど揃っています ナビ愛用の茶籽堂製品はほとんど揃っています

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オーガニック豆乳から作られたというせっけん

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こちらは大豆から作られたキャンドル

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昔からあるヘチマウォーターやゴーヤウォーターもかわいらしいパッケージに!

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かわいらしさにお財布の紐がゆるみそうになった「ZISHI 只是」 かわいらしさにお財布の紐がゆるみそうになった「ZISHI 只是」

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見ているだけでも楽しくなっちゃうセレクトばがり! 見ているだけでも楽しくなっちゃうセレクトばがり! 見ているだけでも楽しくなっちゃうセレクトばがり!

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そのまま渡しても絵になるセット商品も! そのまま渡しても絵になるセット商品も!

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茶葉から作った香水をいま開発中! ゆくゆくはお店をこの香りで包まれるようにしたいそう。完成後は、このオリジナル香水を販売する予定です 茶葉から作った香水をいま開発中! ゆくゆくはお店をこの香りで包まれるようにしたいそう。完成後は、このオリジナル香水を販売する予定です

茶葉から作った香水をいま開発中! ゆくゆくはお店をこの香りで包まれるようにしたいそう。完成後は、このオリジナル香水を販売する予定です


スイーツ店としてはもちろん、雑貨屋さんとしても使い勝手の良い「心地日常 台北店」。今後も通ってしまいそうなくらいのナビ超お気に入りのお店ですので、観光客の方に自信を持ってオススメしますよ。

夏には、通りや公園の近くで雪花冰屋台も開きたい! とお手製のかわいい屋台も作っちゃいました。暑~い夏に食べると、より一層おいしいのだろうなぁ……。

以上、酒釀と見かけると試してみたくなっちゃう酒釀大好きナビがお届けしました。

記事登録日:2017-04-26

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上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

スポット登録日:2017-04-26

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部屋数 部屋1 大人 子供

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