黒公鶏風味餐廳(彰化県)

また、台湾は移り変わりがはやく百年老舗と呼ばれるお店が少ないことから、自分のお店は100年以上もつ建物を作りたいという思いがあり、とても立派な建物を作り上げました。使用されている檜木は大地震の時に倒れてしまったもの。現在は伐採が禁止されているので、これほどの量の檜木を使った建築はあまり見られません。なんと…トイレまで檜木で作られていましたよ～。

台湾の地鶏というと、黒い羽の「黑毛土雞」と首のところが赤い羽の「紅毛土雞」がいます。どちらの地鶏も質が高いといわれているのですが、やはり養殖環境によって、おいしさは変わってくるといいます。運動量が十分にある鶏はお肉に弾力性がでるため、外を走り回って育てる放し飼いを採用し、昼は外で、夜は室内で育てています。また、鶏インフルエンザなど感染病の恐れもあることから、3つのエリアで養殖をし、リスクを軽減しています。もちろん抗生剤を打つこともできますが、それは自然に反すると考え、自然農法にこだわって育てているのです。

ここで鶏に関するちょっとしたことを教えてもらいました。一番おいしい鶏肉は…春や秋のお肉なんだとか。というのも、冬は寒さ予防のためにいっぱい食べてしまうので、脂肪分が多めになり、夏はやせすぎのだとか。何だか人間の身体みたいですよね～！

実は有機農場も経営しており、ここの食材も使っています。自分で養殖できないもの、たとえばダチョウなどは仕入れていますが、ほとんどは自分の農園や養殖場から仕入れています。自分で地鶏を養殖し、農作物も自分で作ることで、安いコストで質の高いものを提供できるのですね。

500人が一度に食べられる広さを誇る建物で、週末になると1日2500人ほどのお客さんが訪れます。お客さんを待たせることなく、次々にお料理を作り出すシェフはみな在籍年数も長く、腕もピカイチなんだとか！

お店の売りはズバリ「設備･環境がいい、食材が安全、スピーディ」と胸を張るそのお料理の数々を早速いただいてみましょう！

人気ランキング上位に入る美食の数々！

今回用意していただいたお料理はすべてこちらを代表するものばかりです。注文に困ったら、ここで紹介しているものを頼めば間違いありませんよ～♪