山小屋 (台南市)

台湾1号店の台南店が、この度お引越し

マカオやインドネシア、ベトナムにも店舗を展開する山小屋ですが、台湾初出店の地として選ばれたのは台南でした。

もともとは市政府近くで営業していた山小屋が、このたび東門路にお引越ししてきました。一新したロゴマークを大きく掲げ、リニューアルオープンです。

お店に入ると「いらっしゃいませ～」と威勢のいい掛け声！それにしても店員さん、皆さん若そうです！やっぱりラーメン屋さんは活気が大切ですよね。ダイナミックな絵と日本語の描かれた清潔な店内。おいしい味が登場しそうな予感です。

店長の朱建霖さん(左)と、スタッフの呉忠祐さん(右)

おいしい物が作り出される秘密基地

店内の奥には、2つの厨房部屋とひとつの小部屋があります。

まずいちばん手前の厨房では、山小屋ラーメンの要となる豚骨スープが煮込まれています。大きな寸胴の中に、これまた大きな豚骨と白濁スープが入っていて、いい匂いです。

このスープは日本から直送されてきます。そうすることによって、日本と全く同じ味が再現できるわけですね。

そしてお隣の厨房へ。ここには、大きな寸胴が2個。ひとつはチャーシューを、もうひとつは煮たまごをコトコト煮ています。新鮮な台湾産の豚バラ肉とたまごがどっさり積まれています。
注文が入ってから麺をゆでるのもここです。キクラゲやメンマ、ネギなどをトッピングして一丁あがり～！

そして、奥にあるもうひとつの小部屋では、製麺機で山小屋自家製の麺をつくっている最中でした。

気温や湿度の影響も受けるというデリケートな麺づくり。山小屋独自の配合でつくられる麺にも強いこだわりを感じました。

今ご紹介した昭和ラーメンや黒ラーメンの他に、オーソドックスな山小屋豚骨拉麵(ラーメン)や、豚骨味噌拉麵(とんこつ味噌ラーメン)香辣肉碎味噌拉麵(激辛ラーメン)は、日本の山小屋でもおなじみの定番商品です。

気になる豚骨柚子拉麵(柚子ラーメン)と厚切叉焼豚骨拉麵(厚切りチャーシューメン)は、日本の山小屋で限定メニューとして登場したところ好評だった為、台南店でも採用されたんだそうです。

変わり種メニューの海鮮野菜拉麵(ちゃんぽん)は、日本にはない限定メニューだそうですよ。海鮮好きの台南人にもぴったりですね。

麵の太さ、硬さ、スープの濃さがカスタマイズ出来てしまうところが、お店のいいところ。福岡では細麺が主流と言われていますが、太麺も選ぶことができます。麺の硬さはなんと5段階！硬麺好きにとってバリ硬が選べるのはうれしいですよね。

そしてスープの濃さも薄い、普通、濃いの3段階選べるのは、台湾ならではないでしょうか。日本のラーメンがしょっぱいと感じる台湾人の方、実は結構多いのです。ドリンクスタンドで砂糖や冰の量を調節するのと同様に、自分だけの一杯をカスタマイズできるのは、台湾人にとってうれしいところなのでは？


もちろん替え玉もオッケーです！…が、替え玉というシステムを説明するのに最初は苦労したそうです。替え玉は「加麵」という言葉になりますが、大盛ととらえられ、麺が最初から入っているものだとイメージされがちだからです。それでもお腹を空かせた学生さんや、小さなお子さん連れにとってありがたいシステムの替え玉。だんだんと定着してきたそうです。

香炸可樂餅(コロッケ)50元

サクサクの衣とホクホクのじゃがいも。お肉はしっかりと味つけされています。
台湾でコロッケに出会うことって、意外と少ない気がします。懐かしい素朴な味わいに思わずほっこり。

炸串定食六本盛(串揚6本盛セット)105元

いろいろな種類のある串揚げの中から、肉類を1本、海鮮を1本、野菜類を2本、そしてトマトベーコンなどのその他のグループから2本の計6本をチョイスすることができるセットです。10本盛セットは185元。なかでもぜひぜひ試してほしいのが山藥(長芋)です。シャキシャキホクホクの独特な食感がやみつきになり、ビールが進みそうです。ソースは、柚子ポン酢、梅、みそ、ソースの4種類がセルフサービスで選べますよ。

左奥から柚子ポン酢、梅、みそ

本家本元、日本の味をすっかり堪能し、お腹が満たされたナビ。
日本の味を守りつつも、出店地でのニーズも取り入れる…こうしてラーメンはその土地土地で独自の進化を遂げていくものなんですね。今後の「山小屋」の活躍が楽しみです。

以上、台北ナビ（岩田優子）でした。