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台湾初期の茶樹の品種や製茶技術は、福建安渓と武夷山から伝わりました。良い茶樹の生長環境と茶葉の改良を重ね、1861年には一部の茶葉をアモイと福建に販売するようになりました。さらに1869年、12万キロの烏龍茶が「FORMOSA TEA」という標記で輸出され、ニューヨークの茶葉市場に登場。優れた品質が大好評となり、台湾茶の国際舞台におけるチャンスが到来したのです。そして、「茶」は当時の最も重要な産業にもなったのです。 |
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1980年以降、台湾の海外貿易は順調な伸びを見せ、国民の経済所得も上昇し、日常生活は徐々に豊かになっていきました。このため、茶葉の市場も海外から国内へと徐々にシフトしていったのです。それまでは対外販売のために生産していた紅茶、緑茶などは、徐々に高品質で、さっぱりとした香りを持つ半発酵茶へと発展。香りが高く、優雅でありながら甘みの深い高山烏龍茶は、最も人気を集め、国内だけでなく、海外でも高い評価を得るに至っています。 |
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1.生葉の摘採：
? ?2本の指先で柔らかい新芽を挟んで摘み取ります。芯芽の部分と若葉2枚（または3枚）までが茶葉の原料となります。
2.日干し萎凋：
日光の下で萎凋し、茶葉の水分を蒸発させ、発酵させます。
3.室内で安置し、萎凋：
両手で軽く茶葉を揺らしながら、茶葉のふちを摩擦により酸化させ、発酵させます。
4.釜炒り：
高温で茶葉を炒め、茶葉の中の酵素活性を破壊し、茶葉の発酵を止めて青臭さを取り除きます。
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5.揉捻：
茶葉を揉むことで茶葉から出る汁を葉の表面に付着させます。この作業により、お茶を入れるときに味が出やすくなります。
6.布で締め揉み：
別名「団捻」とも呼ばれ、球形の茶葉を形成する上での重要な作業です。
7.乾燥：
熱風を利用して茶葉を乾燥させ、保存しやすくします。この作業を終えた茶葉は「毛茶」と呼ばれます。 |
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Taiwan Pouchong Tea
台湾包種茶
台湾北部の茶園が主要産地。
外観は長い棒状。
緑色で色艶が良く、整った形。
茶湯は甘く、緑黄金色。 さっぱりとした甘みと花のような香り。
代表的産地：
台北県
文山茶園 |
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Taiwan Semi-ball
Oolong Tea
台湾烏龍茶
台湾全土の茶園で生産。
製造時に布で包んで揉捻。
外型は半球または堅い球状。
茶湯は黄金色で光沢がある。 香りが濃厚で、甘みがあり、コクがある。
代表的産地：
台湾全土の茶園 |
Taiwan High Mountain Oolong Tea
台湾高山烏龍茶
海抜1000m以上の茶園(終日霧がかかり、日照時間が短い)で生産される半球形の半発酵烏龍茶で、濃厚な甘みがあり、淹れられる回数が多い。淡く、清らかな香り。(阿里山茶や梨山茶など)
代表的産地：
台中の梨山、大禹嶺、南投霧社、杉林溪、嘉義阿里山
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Formosa Oolong Tea
東方美人茶（白毫烏龍茶）
別名を椪風茶、香檳烏龍茶とも言う。世界的に有名な、台湾を代表するお茶。茶葉の先端にある白い毛が多いほど高級。果物のように濃い甘みがあり、口当たりが滑らか。
代表的産地：
新竹 苗栗の茶園 |
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お茶を入れる場合、それぞれ各自が好きな濃淡で、茶葉の量やお茶をたてる時間を適度に調整します。お茶をたて終わる前に、まず自分の好きな味かどうか試飲してみることも忘れないでください。
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旅行スケジュールの関係で、お茶屋さんへ寄ったり、お茶をゆっくり飲む時間がなくても大丈夫。財団法人中衛中心と台北市茶業公会がおすすめする7店舗はホテルまで、ご注文のお茶をお届けします。
7店舗は、台湾でも長い歴史をもつ老舗。品質保証面では太鼓判。おみやげを買った後に、持ち歩く苦労からも開放されます。どうぞお気軽に台北ナビショッピングモールをご利用ください。 |
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| 茗窖茶荘 |
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何かと足を運ぶ中山で、とっても気軽に入れる小さな可愛いお茶屋さん。パッケージもシックでお土産にピッタリ。場所をチェックしておけば何かと使える便利なお店。 |
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| 明山茶業 |
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今では珍しい評茶台が店先に。この台からして茶を生業としているお店の自信がうかがえました。 |
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| 儒昌茶行 |
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6代目で日本語がバッチリの若旦那とお茶談義。台湾文山茶の発祥地「深坑」のルーツを改めて知り、有意義なティータイムが楽しめました。 |
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| 嶢陽茶行 |
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160年の歴史を誇るお茶屋さんをMRT中山駅の繁華街で発見！可愛い缶入りの茶葉やティーバッグはおみやげにぴったり。もちろん試飲も大歓迎。中国茶好きの方、必見の店です。 |
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| 天仁茗茶 |
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お茶の専門店が開いたリラックスできるティーハウスで疲れを癒してみます？それともお茶を使った料理を食べて元気になっちゃいます？ |
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| 遊山茶訪 |
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高山茶を作り続けて半世紀。新たなブランドを作り上げた嘉振茶業を、本社のある、凍頂茶の麓の町、竹山に訪ねました。 |
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| 恵美寿名茶 |
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白毫烏龍が自慢のお茶屋さん。オーナーの黄さんは日本語が達者、ついでに烏龍茶の奥深さについても解説してくれます。 |
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旅行スケジュールの関係で、お茶屋さんへ寄ったり、お茶をゆっくり飲む時間がなくても大丈夫。
ホテルまで、ご注文のお茶をお届けします。 |
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